Inhaltsverzeichnis
Werbung
Grillgut
Fisch
Steaks
Kotelettes
Ganze Fische
(
Tabelle Grill klein
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Werte können
je nach Art und Menge des Grillgutes variieren. Sie gelten für
Grillgut
Toast mit Belag
Gemüse
Würste
Geflügel
Hähnchenkeulen
Hähnchenkleinteile
Fisch
Steaks
Kotelettes
Ganze Fische
Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zum Sanftgaren
/
■
über Tipps und Tricks
■
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z. B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder "auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Sanftgaren anwenden
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
■
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
■
Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
■
den
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■
Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
■
nicht ab
Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
■
nicht
Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
■
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
■
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflußen
Um die Betriebsart Sanftgaren anwenden zu können, muss der
Garraum abgekühlt sein (Raumtemperatur).
18
Einschub-
Temperatur
höhe
in °C
4
220
4
220
3
220
Einschub-
Temperatur
höhe
in °C
3
220
4
270
4
250
3
250
3
250
4
230
4
230
3
230
Grilldauer in
Hinweise
Minuten
15 - 20
Teile sollten gleich dick sein
15 - 20
20 - 25
das Einschieben in den kalten Backofen und für Fleisch direkt
aus dem Kühlschrank.
Grilldauer in
Hinweise
Minuten
12 - 18
Die Einschubhöhe richtet sich nach der Höhe des
Belags
15 - 20
12 - 16
Leicht einschneiden
35 - 45
Durch das Einstechen der Haut kann die Blasenbil-
dung beim Grillen verhindert werden
30 - 40
15 - 20
Teile sollten gleich dick sein
15 - 20
20 - 25
Wenn beim Einschalten der Betriebsart Sanftgaren ein Signal-
ton ertönt, ist der Garraum nicht vollständig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum in
1.
die Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
Mit dem Betriebsarten- und Temperaturwähler Sanftgaren
2.
einschalten.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
3.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
4.
Kruste mit Röstaromen bildet.
Wenn ein Signal ertönt und die Anzeigelampe
5.
Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Garraum legen.
Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
6.
schalten.
Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-
den.
Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig überba-
cken.
/
erlischt,
/
Werbung
Inhaltsverzeichnis
