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Grilliermethoden und Rezepte
Direktes Grillieren
Beim direkten Grillieren befindet sich das Grillgut direkt über dem Brenner. Die direkte Methode eignet sich besonders
gut für Grilladen, die eine Garzeit von weniger als 25 Minuten benötigen, wie beispielsweise Steaks, Koteletts,
Hamburger, Würstchen, Spiesse, diverse Gemüse, etc.
Um mit der direkten Grilliermethode zu grillieren, verteilen Sie die Holzkohle gleichmässig
auf dem Holzkohlerost. Legen Sie den Grillrost auf und platzieren Sie Ihr Grillgut in der
Mitte des Grillrostes. Schliessen Sie den Deckel und öffnen Sie diesen nur, wenn Sie das
Grillgut wenden oder wenn Sie nach der angegeben Grillierzeit das Fleisch testen
möchten.
Rezept:
Pikante Kräuter-Steaks
Zutaten: 4 Rindersteaks (3-4 cm dick), 1½ Esslöffel gehackter Estragon, 1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch,
4 durchgepresste Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz.
Zubereitung: Kräuter und Knoblauch mit einer Gabel verkneten, bis eine Paste entsteht. Die Steaks auf beiden Seiten
damit einreiben und 2 Stunden marinieren lassen. Vor dem Grillieren Marinade abstreifen. Auf den Grillrost legen und
bei direkter Hitze anbraten. Wenden, den Deckel öffnen und bis zum gewünschten Grad fertig garen.
Indirektes Grillieren
Das indirekte Grillieren ist eine sehr schonende Methode der Zubereitung und verhindert ein Verbrennen des Grillguts.
Die indirekte Methode ist für grosse Fleischstücke wie Braten oder Hähnchen, wie auch für gefüllte Gemüse, Aufläufe,
Brot und Pizza sehr empfehlenswert. Bei der indirekten Methode wird das Grillgut nicht direkt über der Hitzequelle
grilliert, sondern mit zirkulierender Heissluft und geschlossenem Deckel.
Um die indirekte Grilliermethode bei einem Holzkohlegrill anzuwenden, verteilen Sie die
heissen Kohlen gleichmässig hinter den Holzkohlehaltern. Platzieren Sie eine
Aluminiumtropfschale in der Mitte des Holzkohlerostes zwischen den Holzkohlehaltern,
damit die Bratenfette abtropfen und sich in dieser Schale sammeln können. Füllen Sie
etwas Wasser oder Bouillon in die Schale, der Boden sollte ca. 0,5 cm bedeckt sein. Sie
können auch, je nach Geschmack, eine Kombination aus Wein, Wasser und Gewürzen
zusammenstellen. Platzieren Sie den Grillrost und legen Sie das Grillgut mittig auf den
Grillrost. Schliessen Sie den Deckel und öffnen Sie diesen nur, wenn Sie nach
angegebener Grillierzeit das Grillgut prüfen möchten.
Rezept:
Schweinebraten
Zutaten: 1-1,2 kg Schweinefleisch (Hals), 2 Knoblauchzehen durchgepresst, 3 Esslöffel scharfer Senf, 1 Teelöffel
Rosmarin, ½ Teelöffel Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, 2 Esslöffel Öl.
Zubereitung: Aus den Zutaten eine Marinade rühren. Das Fleisch damit einstreichen und einige Stunden ziehen
lassen. Marinade danach abstreifen, das Fleisch auf den Grillrost direkt über die Tropfschale legen. Den Deckel
schliessen und während ca. 60 Minuten indirekt grillieren (Kerntemperatur 75-80° C). Den fertigen Braten vor dem
Aufschneiden in Alufolie packen und ca. 15 Min. ruhen lassen.
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