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Fleisch und Geflügel
Ragouts und Schmorgerichte
Sie können Ragouts nur in der Mikrowelle
oder in einem mit der Mikrowelle
kombinierten Garvorgang zubereiten. Im
Vergleich zum herkömmlichen Kochen
gewinnen Sie dadurch jedoch keine Zeit.
Allerdings laufen Sie dabei keine Gefahr,
dass Fleisch am Gefäßboden haften bleibt,
und der Energieverbrauch ist geringer.
Verwenden Sie Pyrex® oder feuerfeste
Porzellan-Schmortöpfe mit einem
Deckel.
VORHER: Beilagengemüse müssen
gleichmäßig geschnitten und vorgekocht
sein. Bei zahlreichen Ragout-Rezepten
müssen die Fleischstückchen vorher kurz in
Mehl gewendet werden, um eine gute
Saucenabbindung zu erzielen.
WÄHREND des Garvorgangs müssen die
Fleichstückchen grundsätzlich mit Hilfe
einer Untertasse oder eines umgedrehten
Tellers mit Sauce bedeckt gehalten werden
(um ein Austrocknen des Fleischs zu
vermeiden). Der Garvorgang für Ragouts
dauert lange und führt machmal zu
bedeutendem Eindampfen; zögern Sie
daher nicht, während des Kochens im
Bedarfsfall Flüssigkeit nachzugießen.
Schließen Sie das Gefäß mit einem
Deckel, um die Verdampfung
einzuschränken. Bringen Sie das Ragout
auf 1000 W 10 bis 15 Minuten zum Kochen,
und setzen Sie den Garvorgang für die
gewünschte Zeit im Umluft-Kombimodus
bei 170 °C und 300 W fort. Für diese
zweite Stufe ist kein vorheriges Vorheizen
erforderlich.
Ruhezeit:
Das Fleisch nach der Garung außerhalb
des Herds bedeckt 10 bis 15 Min. ruhen zu
lassen, damit die Garung sich abschließen
und die Temperatur sich angleichen kann.
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