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5....-05-CB 579-F1N
30.04.2003 12:23 Uhr
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Liquides/farine : La pâte doit être molle (pas trop molle), légèrement collante, mais sans former des fils. Les
pâtes légères permettent la formation d'une boule. Pour les pâtes lourdes, comme p. ex. le pain à la farine
complète de seigle ou le pain aux graines, ce n'est pas le cas. Vérifiez la pâte 5 minutes après le premier
pétrissage. Si elle est encore trop humide, rajoutez de la farine, jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consi-
stance. Si la pâte est trop sèche, rajoutez de l'eau par cuillères à soupe pendant le pétrissage.
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Remplacer du liquide : Si vous utilisez, pour une recette donnée, des ingrédients contenant du liquide (p. ex.
du fromage frais, du yaourt, etc.), il convient de réduire la quantité du liquide en conséquence. Si vous utili-
sez des œufs, battez-les dans le gobelet gradué et remplissez-le avec le liquide jusqu'à atteindre la quantité
prescrite.
Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m), la pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quan-
tité de levure peut être réduite d'1/4 à 1/2 cuillère à café pour éviter que la pâte ne lève trop. Ceci vaut égale-
ment pour les régions ayant une eau très douce.
3. Rajouter et mesurer les ingrédients
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Toujours ajouter d'abord le liquide et la levure en dernier. Pour éviter que la levure ne fermente trop vite (not-
amment en cas de la sélection du retardement dans le temps), il y a lieu d'éviter le contact entre la levure et
le liquide.
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Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c'est à dire, pour l'indication d'une cuillère à soupe ou à café
p. ex. utilisez soit les cuillères fournies avec le robot de cuisson de pain soit les cuillères de ménage,
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En raison de la précision, il convient de peser les ingrédients indiqués en grammes.
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Pour les indications en millilitres, vous pouvez utiliser le gobelet gradué fourni.
Les abréviations utilisées dans les recettes signifient :
EL = cuillère à soupe rase (ou une grande cuillère de mesure)
TL = cuillère à café rase (ou une petite cuillère de mesure)
g = gramme
ml = millilitre
Sachet = levure sèche d'un contenu de 7 g pour 500 g de farine - correspond à 20 g de levure fraîche
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Rajout de fruits, de noix ou de graines. Si vous souhaitez rajouter d'autres ingrédients, vous pouvez-le faire
dans certains programmes au moment du signal sonore. Si vous rajoutez les ingrédients trop tôt, ceux-ci
seront moulus par les bras pétrisseurs.
4. Indications des recettes pour le robot de cuisson de pain, type CB 579
Les recettes ci-après sont prévues pour les pains d'un poids allant jusqu'à environ 1000 g.
Pour le réglage « Ultraschnell » (ultra rapide), nous recommandons un poids de pain allant jusqu'à 750 g.
5. Poids de pains et volumes
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Dans les recettes ci-après, vous trouverez les indications précises sur le poids du pain. Vous constaterez
que le poids du pain purement blanc est moins élevé que celui du pain complet. Ceci est dû au fait que la
farine blanche lève davantage, ce qui limite alors sa quantité.
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Malgré ces indications précises du poids, des déviations minimes sont possibles. Le poids effectif du pain
dépend dans une large mesure de l'humidité dans l'air ambiante lors de la préparation.
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Tous les pains présentant une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus important et,
une fois levés, dépassent, pour la catégorie de poids la plus élevée, le bord du récipient. Mais ils ne débor-
dent pas. C'est pourquoi, le pain dépassant le bord du récipient est un peu moins doré que le pain dans le
récipient.
6. Résultats de la cuisson
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Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions sur place (eau douce - grande humidité - altitu-
de importante - qualité des ingrédients, etc.). C'est pourquoi, les indications dans les recettes sont une ori-
entation susceptible d'adaptation en cas de besoin. Si l'une ou l'autre des recettes ne réussit pas à la pre-
mière tentative, ne vous découragez pas, mais essayez d'en déterminer les causes et essayez p. ex. d'autres
quantités.
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Si, une fois la cuisson terminée, le pain était trop clair, vous pouvez-le faire recuire immédiatement par le pro-
gramme BACKEN.
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Avant de faire cuire un pain durant la nuit à l'aide du retardement dans le temps, nous vous recommandons
de cuire tout d'abord un pain d'essai sous surveillance pour vous permettre de modifier la recette si néces-
saire.
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