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Espresso corto nennt man einen ,,kur-
zen", etwas stärkeren Espresso.
Espresso doppio ist ganz einfach die
doppelte Menge von einem normalen
Espresso.
Espresso lungo ist die verlängerte, we-
niger konzentrierte Variante, serviert in
einer normalen Kaffeetasse.
Espresso ristretto ist ein doppelter
konzentrierter, kräftiger und sehr herber
Espresso.
Kaffee lagert man am besten im Kühl-
schrank, damit sich das Aroma länger
hält.
Koffein ist im Espresso nur ein Drittel
bis halb soviel wie im Kaffee. Je dunk-
ler die Röstung, desto weniger Koffein
enthält der Espresso.
Macchiato ist ein Espresso, aufgegos-
sen mit einem winzigen Schuss gekoch-
ter Milch und etwas Milchschaum, so
dass er ,,gefleckt" (macchiato) aussieht.
Mahlgrad, der für das Gelingen des Es-
pressos sehr wichtig ist. Werden die
Bohnen zu grob gemahlen, würde das
Wasser zu schnell durchlaufen und so
weder genügend Druck aufbauen kön-
nen noch genügend Aromastoffe mit-
nehmen können. Zu feines Mehl behin-
dert den Wasserdurchlauf. Dadurch
dauert die Zubereitung zu lange, und
der Espresso schmeckt bitter. Bei zu
hoher Luftfeuchtigkeit dehnen sich je-
doch die Bohnen stärker aus, deshalb
sollte dann der Mahlgrad auf feiner ge-
stellt werden. Eine Vorschrift für den
Mahlgrad gibt es jedoch nicht.
Kleines Espresso-Lexikon
Mischung ist das Geheimnis des Rö-
sters. Die Mischung bestimmt beson-
ders den Geschmack und die Qualität
des Kaffees und ist abhängig vom Ver-
wendungszweck. Welche Mischung Ih-
rem Geschmack entspricht, können Sie
nur durch Probieren herausfinden.
Pulvermenge, die man je nach Ge-
schmack auf ca. 6–9 g pro Tasse ein-
stellen kann. In der Regel hat ein Es-
presso eine Pulvermenge von 6–7 g,
eine Vorschrift gibt es jedoch auch für
die Pulvermenge nicht.
Robusta ist eine preiswertere Kaffee-
Bohne. Sie ist konvex und rundlich, mit
einem fast geraden Einschnitt. Der Kof-
feingehalt beträgt etwa 2–2,5 %. Diese
Espressosorte ist bitterer als die Arabi-
ca-Bohne.
Röstung ist für den Geschmack und
den Koffeingehalt des Espressos sehr
wichtig. Beim Rösten werden ätheri-
sche Öle frei, die den Duft und Ge-
schmack bestimmen. Das Dunkelrö-
sten konzentriert das Aroma, brennt
aber Koffein weg. Je dunkler die
Röstung also ist, um so weniger Koffein
enthält die Bohne. Die hellbraun gerö-
steten Bohnen schmecken eher säuer-
lich, die dunklen eher herber.
Tassenvorwärmung ist zu empfehlen,
damit der Espresso nicht zu schnell ab-
kühlt.
Wasserhärte kann den Geschmack
des Espressos / Kaffees beeinflussen.
Bei einer Wasserhärte über 40 °d muss
das Wasser 1:1 mit stillem Mineralwas-
ser gemischt werden.
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