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Kleines Espresso-Lexikon
Kleines Espresso-Lexikon
Arabica ist eine hochwertige Kaffee-
Bohne. Sie ist flach, länglich, mit einem
gewundenen Einschnitt. Der Koffeinge-
halt liegt bei etwa 0,8–1,3 %. Die Boh-
ne ist kräftig und aromatisch, aber weni-
ger bitter als die Robusta-Bohne.
Wir empfehlen die Verwendung dieser
Bohne.
Caffè verlangen die Italiener, wenn sie
einen ganz normalen Espresso wün-
schen. Der vollständige Name lautet ei-
gentlich caffè espresso. Er setzt Ak-
zente nach dem Essen und während
des Tages.
Caffè americano ist ein dünner Espres-
so mit viel Wasser, der dem deutschen
Kaffee sehr ähnlich ist.
Caffè corretto, dahinter verbirgt sich
ein Espresso mit einem Schuss hoch-
prozentigem - je nach Geschmack ent-
weder Grappa, Weinbrand oder Likör.
Caffè freddo ist ein verlängerter Es-
presso, dem Eiswürfel und flüssiger
Zucker hinzugefügt wird. Ein beliebtes
Sommergetränk.
Caffè latte ist ein doppelter Espresso
in einer großen Tasse heißer Milch, mit
wenig oder gar keinem Schaum be-
deckt. Etwas für Milchliebhaber.
Caffè moca besteht aus ca. einem Drit-
tel Espresso, einem Drittel heißer Milch
und einem Drittel Kakao. Serviert wird
er in einem hohen Glas.
Caffè ristretto ist der stärkste und kon-
zentrierteste Espresso. Die Wassermen-
ge wird auf 30 ml reduziert.
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Cappuccino ist ein Espresso mit aufge-
schäumter Milch. Gewöhnlich ein Drittel
Espresso, ein Drittel heißer Milch und
ein Drittel Schaum, serviert in einer
großen Keramiktasse. Die Milch zur
Schaumzubereitung muss gut gekühlt
sein und in ein kaltes Gefäß geschüttet
werden.
Cappuccino chiaro ist ein ,,leichter"
Cappuccino mit weniger Espresso und
mehr heißer Milch.
Cappuccino scuro ist ein ,,dunkler"
Cappuccino mit mehr Espresso und we-
niger Milch.
Cappuccino senza schiuma ist ein
Cappuccino mit heißer Milch, aber
ohne Milchschaum.
Crema ist das Kennzeichen einer per-
fekten Tasse Espresso. Es ist ein fei-
nes, nuss- oder zimtfarbenes Schaum-
häubchen auf dem Espresso, was sich
nur bei genügend hohem Druck bildet.
Die Crema enthält die aufgeschäumten
Öle und damit die wesentlichen Ge-
ruchs- und Geschmacksstoffe des
Espressomehls und hält den Espresso
nicht zuletzt auf ganz simple Art warm.
Druck ist wichtig für den Geschmack,
denn durch ihn werden die Schwebetei-
le des Kaffees frei. Diese Schwebeteile
sorgen für das typische Espressoaro-
ma. Ist der Druck zu gering, kann sich
kein volles Aroma bilden; ist der Druck
zu hoch, lösen sich die Gerb- und Bit-
terstoffe. Außerdem sorgt der Druck
auch dafür, dass sich die Crema bildet.
Espresso, siehe Caffè
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