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Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind
betroffen?
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Backen
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Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie
z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Mit Ober /Unterhitze max. 200 ºC, mit 3D Heißluft oder Heißluft
max.180 ºC.
Mit Ober /Unterhitze max. 190 ºC, mit 3D Heißluft oder Heißluft
max. 170 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um
das Prüfen und Testen der verschiedenen Geräte zu
erleichtern.
Gemäß DIN 44547 und EN 60350
Beim Backen auf zwei Ebenen immer das tiefe
Universalblech auf die obere Stufe und das flache
Backblech auf die untere Stufe einschieben.
Spritzgebäck: Gleichzeitig eingeschobene Bleche
müssen nicht gleichzeitig fertig werden.
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