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4de66007a.fm Page 12 Friday, June 27, 2003 2:52 PM
FUNKTIONSPRINZIP DES BACKOFENS
Der von Ihnen erworbene Backofen unterscheidet sich von herkömmlichen Backöfen. Die
Temperaturangaben in herkömmlichen Kochbüchern sind auf diesen Backofen nicht übertragbar.
Befolgen Sie bitte die Angaben der Gartabellen (Seite 20).
Das Funktionsprinzip des Backofens "Combi Steam" ist sehr einfach. Das Wasser wird im Verdampfer zum
Kochen gebracht. Der entstehende Dampf strömt in den Backraum ein, wo er beim Kontakt mit den
"kalten" Speisen kondensiert und diese gart. Je größer die Menge oder das Gewicht des Gargutes ist, je
größer ist die zur Verfügung stehende Oberfläche für das Kondensat und die Dampfbildung. Verwenden
Sie das gelochte Backblech für eine gleichmäßige Dampfverteilung auf dem Gargut.
Der Dampf gewährleistet einen gleichmäßigen Garvorgang: die übertragene Energie ist höher an den
dickeren Stellen der Speise, da sie eine erhöhte Kondensatbildung bewirkt.
In dieser Betriebsart ist ein Anbrennen des Gargutes ausgeschlossen, da die Temperatur nie über 100°C
ansteigt.
Hinweis: Während des Dämpfens setzt Fleisch Proteine frei, die unschöne weiße Streifen auf dem
gelochten Garteller oder auf dem Gemüse auf der darunterliegenden Einschubebene bilden. Diese Streifen
können mit einem essighaltigen oder zitronensäurehaltigen Produkt vom Blech entfernt werden.
1. Wasserbehälter
2. Verdampfer
3. Dampf
4. Erhitzung
12
5. Heißluft
6. Backraum
7. Rückpumpweg
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