Beurteilung Des Resultates - Olympia Maximatic Gebrauchsanleitungen

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Beurteilung des
Resultates.
02
01
01 Crema ideal
02 Crema zu hell und zu dünn
03
03 Crema zu dunkel, schwarzes
Loch in der Mitte
Wenn Sie allen Empfehlungen gefolgt sind, ist das Resultat ein
perfekter Espresso. Dies können Sie zunächst an der Optik,
am Geruch und am Geschmack beurteilen. Die Crema auf der
Oberfläche ist im Idealfall haselnussbraun und weist ein re-
gelmässiges «Tigerfellmuster» auf. Ihre Dicke beträgt drei bis
vier Millimeter und bleibt zwei bis drei Minuten erhalten, ohne
sich zu öffnen oder zu zerteilen.
Das Espressoaroma setzt sich aus über tausend verschie-
denen Stoffen zusammen. Der Geruch direkt nach dem Aus-
fliessen des Espressos muss intensiv und angenehm, leicht
süsslich, dicht und kräftig sein. Der perfekte Espresso zeigt
sich bei der Geschmacksprobe ausgewogen zwischen süss-
lichen und bitteren Komponenten, verfügt über Körper sowie
eine ausreichende, aber nicht zu starke Dichte.
Die nachfolgende Tabelle hilft Ihnen dabei, das Resultat Ihres
Espressos zu beurteilen und zeigt Lösungsmöglichkeiten auf,
falls die Espressoextraktion unbefriedigend ausfällt.
Ungenügend ausgebrühtes Espressopulver
Aussehen: Heller, grossblasiger Schaum, geringe Dicke und rasch ver-
schwindend. Dünner, aromaschwacher Espresso, schal und wässerig.
Grund
Espresso zu grob gemahlen
Espressomenge zu gering
Espresso zu wenig stark oder
über haupt nicht gestopft
Wassertemperatur unter 88 °C
Espresso fliesst zu rasch aus
(Ausflusszeit unter 20 Sekunden)
Zu stark ausgebrühtes Espressopulver
Aussehen: Schaum dunkelbraun bis schwärzlich, mit einem weissen Fleck
oder einem schwarzen Loch in der Mitte, dünn und mit Tendenz, sich
schnell an den Rand zurückzuziehen. Geschmack stark und bitter, ohne
eigentliches Aroma.
Grund
Espresso zu fein gemahlen
Espressomenge über 10 g
Espresso zu stark gestopft
Wassertemperatur über 92 °C
Espresso fliesst nur tropfenweise
aus (Ausflusszeit über 30 Sekunden)
Besitzerbuch • 08 Espresso
Lösung
Espresso feiner mahlen
Espressomenge erhöhen
Espresso stärker stopfen
Heizkesseldruck neu einstellen lassen
Temperatur und Druck prüfen; wenn in
Ordnung, Espresso feiner mahlen, Menge
erhöhen und/oder fester stopfen
Lösung
Espresso gröber mahlen
Espressomenge auf 7,5 – 9 g einstellen
Espresso schwächer stopfen
Heizkesseldruck neu einstellen lassen
Temperatur und Druck prüfen; wenn in
Ordnung, Espresso gröber mahlen, Menge
reduzieren und/oder weniger fest stopfen
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