Milchschäumen - Olympia Maximatic Gebrauchsanleitungen

24
Milchschäumen
Ein perfekter Milchschaum entsteht in zwei Phasen, dem so
genannten Ziehen und dem Rollen. Füllen Sie das Milchkänn-
chen bis zum Ausguss mit kalter, frischer Milch. Sie können
ganz nach Ihrem Geschmack die Milch auswählen. H-Milch,
Vollfett-, Halbfettmilch lassen sich genau gleich gut schäu-
men wie Soja- oder Ziegenmilch, da sie alle den Eiweissgehalt
aufweisen, der für guten Milchschaum, benötigt wird. Halten
Sie einen sauberen und feuchten Lappen um den Dampfhahn
und öffnen Sie diesen kurz. Tauchen Sie dann das Ende des
Dampfrohres (Dampfdüse 12) nur wenig in die Milch ein. Den
Dampfhahn 3 ganz öffnen. Fängt die Milch langsam an zu
schäumen, muss das Kännchen sachte abgesenkt werden,
wobei die Dampfdüse immer knapp unter der Oberfläche
der Milch bleibt. Sie hören ein Zischgeräusch. Wenn sich das
Volumen der Milch ungefähr um die Hälfte vergrössert hat
und etwa eine Temperatur von 35 ° bis 40° C erreicht, setzt die
so genannte Rollphase ein. Das Dampfrohr wird tiefer in die
Milch eingetaucht, um den Schaum mit der erhitzten Milch
zu vermischen. Bringen Sie die Milchkanne in eine Position,
in der die Dampfdüse die gesamte Milchmenge zum Rollen
oder verwirbeln bringt, ohne dass die Oberfläche noch einmal
aufgerissen wird. Dadurch wird Schaum-Milch-Gemisch
verfeinert. Während des ganzen Milchschäumens sind keine
Auf- und Abbewegungen notwendig. Halten Sie die Hand an
die Kanne, bis die Milchkanne von aussen so heiss ist, dass
Sie mit der Hand nicht mehr berühren können. Dann sind
die optimalen 65 °C erreicht. Drehen Sie den Dampfhahn zu,
entfernen Sie die Kanne und lassen Sie unmittelbar nach dem
Gebrauch das Dampfrohr kurz ausdampfen. Halten Sie dazu
einen feuchten Tuch um das Dampfrohr, säubern Sie das Rohr,
damit sich keine Schmutz- und Kalkablagerungen bilden.
Besitzerbuch • 05 Espressoextraktion
25
01 Milch einfüllen; Dampfrohr
hineinhalten; Dampfhahn
aufdrehen
02 Milch aufschäumen; Kanne
sachte absenken («Ziehen»)
30 °C
03 Schaum mit Milch vermischen
durch Kreisbewegungen der
Milch («Rollen»)
65 °C