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Tabelle: Kochen und Braten
Wir empfehlen, beim Ankochen oder Anbraten auf die Stufe 9 zu stellen, und Speisen mit einer längeren Gar-
zeit anschließend auf der entsprechenden Fortgarstufe fertiggaren zu lassen.
Je nach Geschirr und Menge des Gargutes müssen die Anwendungsbeispiele Ihren Erfahrungswerten ange-
passt werden.
9
7 - 8
6 - 7
4 - 5
3 - 4
2 - 3
1
0
Ankochen
Anbraten
Starkes Anbraten
Frittieren
Mildes Braten
Kochen
Dämpfen
Dünsten
Quellen
Warmhalten
Schmelzen
Restwärme
Ankochen grosser Flüssigkeitsmengen,
Spätzle kochen,
Anbraten von Fleisch
Frittieren von Pommes frites,
Anbraten von Fleisch, z.B. Gulasch,
Ausbacken z.B. Kartoffelpuffer,
Braten von Lendenstücken und Steaks
Braten von Fleisch,
Schnitzel, Cordon bleu, Kotelett,
Frikadellen, Bratwürste, Leber,
Mehlschwitze,
mildes Braten, Eier, Eierkuchen, Krapfen frittieren
Kochen größerer Speisenmengen,
Eintopfgerichte und Suppen,
Dämpfen von Kartoffeln,
Fleischbrühe
Dünsten von Gemüse,
Schmoren von Fleisch,
Milchreis kochen
Quellen von Reis- und Milchgerichten
(zwischendurch umrühren),
Dämpfen kleinerer Mengen Kartoffeln oder Gemüse,
Erhitzen von Fertiggerichten
Schaumomelette, Eierstich, Sauce Hollandaise,
Warmhalten von Gerichten,
Schmelzen von Butter, Schokolade, Gelatine
Nachwärme,
AUS-Stellung.
9
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