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Einfriertips
Vorbereiten
Nur frische bzw. frisch zubereitete, ein-
wandfreie Lebensmittel einfrieren.
Damit die Lebensmittel rasch bis zum
Kern durchgefroren werden, nicht zu
große Packstücke einfrieren. Bei einem
2,5kg Stück Fleisch ist mit 24 Stunden zu
rechnen.
Tip: Flache Formen frieren schneller
durch.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen
nicht ein zweites Mal eingefroren werden.
Deshalb möglichst Portionsgrößen oder
einzeln auf dem Gefriertablett einfrieren.
Durch Salz kann sich die maximale
Lagerdauer bis auf 1/3 reduzieren. Erst
beim Zubereiten bzw.Verzehr salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrie-
ren (klumpen) und die Bedarfsmenge
gezielt entnommen werden kann, sind die
gängigen
Methoden:
Gefriertablett, Glacieren.
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-
schen die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet
die Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlröschen,
Filetstücke usw, einzeln einzufrieren. Die
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12
Stunden
in
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und einge-
lagert. Früchte eventuell vorher in Zucker
drehen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
Zwischenlagen,
Erbsen
Knödel,
Gefrierdosen
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwie-
gend von der Tiefkühlindustrie eingesetzt.
Im Privathaushalt ist diese Methode sehr
zeitaufwendig und wird deshalb selten
angewandt.
Blanchieren
Die meisten Gemüse, siehe unten, sollten
vor dem Einfrieren blanchiert werden.
Hierbei wird durch einen Hitzeschock die
Veränderung
Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Das Gemüse wird in einem Sieb einige
Minuten in kochendes Wasser gestellt,
anschließend unter fließendem kalten
Wasser oder noch besser in Eiswasser
abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofort
verpacken und einfrieren.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin
oder Zitronensäure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
Blanchierzeiten
Richtwerte:
oder
des
Geschmacks,
Spinat
1
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln
Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie
Karotten
Kohlrabi Lauch
6
Rosenkohl
Artischocken
des
13
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