Learning Resources Chick Life Cycle Exploration Set Handbuch Seite 6

Section transversale d'un
oeuf qui vient d'être pondu :
Jaune : l'oeuf de poulet commence sous la
forme d'un jaune d'oeuf à l'intérieur de la
poule. Un jaune (qui, à ce moment donné,
s'appelle un oocyte) est produit par l'ovaire
de la poule au cours d'un processus qui
s'appelle l'ovulation. Les jaunes sont une
importante source de vitamines et de
minéraux. Ils contiennent toute la graisse et
tout le cholestérol de l'oeuf, et presque la
moitié des protéines.
Fertilisation : le jaune est relâché dans
l'oviducte (un long tube en spirale qui se
trouve dans les organes de reproduction de la
poule), où il peut être fertilisé intérieurement
(à l'intérieur de la poule) par un sperme d'un
coq.
Blanc d'oeuf (albumen) : le jaune, (qu'il soit
fertilisé ou non), continue son chemin dans
l'oviducte et est couvert d'une membrane
(qui s'appelle la membrane vitelline), de
fibres structurelles, et de couches d'albumen
(le blanc d'oeuf). Cette partie de l'oviducte
s'appelle le magnus.
Chalazes : lorsque l'oeuf poursuit son chemin
dans l'oviducte, il est soumis à une rotation
continuelle à l'intérieur du tube en spirale.
Ce mouvement de rotation tord les fibres
structurelles (qui s'appellent les chalazes),
lesquelles forment des filaments similaires à
de fines cordes qui ancrent le jaune dans le
blanc d'oeuf visqueux. Deux chalazes ancrent
chaque oeuf, aux extrémités saillantes
opposées de l'oeuf.
La coquille de l'oeuf : la coquille de l'oeuf est
déposée autour de l'oeuf dans la partie
inférieure de l'oviducte de la poule juste
avant la ponte de l'oeuf. La coquille est faite
de calcite, une forme cristalline de carbonate
de calcium. Les coquilles d'oeufs de poule
peuvent être de diverses couleurs et tailles
selon la race de poule en question.
Tout ce passage par l'oviducte prend environ
un jour.
Croissance de l'embryon : l'oeuf fertilisé
(qui s'appelle le blastoderme) grandit et
devient un embryon. Durant la croissance
de l'embryon, sa principale source
d'alimentation est le jaune. Les déchets de
l'organisme (comme l'urée) sont recueillis
dans un sac qui s'appelle l'allantoïde.
L'échange d'oxygène et de gaz carbonique se
fait au travers de la coquille d'oeuf. Le
chorion double la surface intérieure de l'oeuf
et est relié aux vaisseaux sanguins de
l'embryon.
La période d'incubation : l'embryon se
développe à l'intérieur de l'oeuf pendant 21
jours jusqu'à ce qu'un poussin sorte de la
coquille en la picorant, et c'est l'éclosion. La
poule couve les oeufs jusqu'à l'éclosion. La
poule ne quitte les oeufs que brièvement
pour manger et pour boire, puis elle revient
vite pour garder les oeufs au chaud. Le
tableau ci-dessous montre le stade auquel est
l'oeuf chaque jour de son développement.
Les dessins et couleurs utilisés pour ce tableau
sont comme ceux des modèles d'oeufs en
coupe transversale (Tableau A).
L'éclosion des oeufs de poule prend 21 jours
mais la période d'incubation des oeufs
d'autres sortes de volailles varie.
Définitions :
chambre à air un espace vide situé dans le
gros bout de l'oeuf, entre les membranes
intérieure et extérieure de la coquille.
chalaze un filament en spirale, similaire à une
corde, qui ancre le jaune dans le blanc d'oeuf
visqueux ; il y a deux chalazes pour ancrer
chaque jaune, un sur le haut et un sur le bas
(le pluriel de chalaze est chalazes)
disque embryonnaire ou blastodisque un
petit point blanc circulaire (de 2 à 3mm de
largeur) sur la surface du jaune, où le sperme
pénètre dans l'oeuf, le nucléus de l'oeuf est
dans le blastodisque
membrane intérieure de la coquille la fine
membrane est située entre la membrane
extérieure de la coquille et l'albumen
membrane extérieure de la coquille la fine
membrane située juste à l'intérieur de la
coquille