Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Zodra het deeg gereed gekneed is, wordt het tot een strak balletje gevormd, in een kom gedaan en
met een deksel of huishoudfolie afgedekt. Enkele Napolitaanse deegrecepten laat het deeg nu nog
ca. 24 uur in de koelkast rusten voordat de zogenaamde „bulkrijs" bij kamertemperatuur begint en
de gist pas dan begint te werken. In ons basisrecept voor instappers beginnen wij echter direct met
de „bulkrijs" en laten het deeg nu 12–14 uur bij kamertemperatuur rijzen. Na de „bulkrijs" wordt
het deeg in 3 even grote stukken verdeeld, opgebold en voor de zogenaamde „eindrijs" in een iets
bredere, afgedekte schaal of kom gedaan. Hier dient de bodem met een beetje bloem (of semola)
te worden bestrooid en de deegstukken niet te dicht tegen elkaar te worden geplaatst, omdat de
deegstukken een beetje zullen rijzen Na ca. 10–12 uur is ons Napolitaanse pizzadeeg klaar voor
verdere verwerking. De deegstukken kunnen nu afzonderlijk worden uitgenomen en in vorm worden
gebracht. BELANGRIJK: Gebruik in geen geval een deegroller, omdat anders al de lucht die zich
gedurende 24 uur heeft gevormd, weer uit het deeg wordt gedrukt. Plaats in plaats daarvan het
deegstuk op een licht met bloem bestrooid werkvlak en druk het met de punten van de vingers van
binnen naar buiten langzaam plat Laat de rand echter onbewerkt, zodat deze extra luchtig blijft en
de typische vorm krijgt. In de volgende stap neemt u de pizza in uw handen en trekt u deze met
de handrug langzaam rondom uit elkaar. Door de combinatie van deze beide stappen ontstaat er
geleidelijk een gelijkmatige vorm met een vrij dunne bodem en een brede rand. Leg vervolgens
de zojuist gevormde pizza op een licht met bloem bestrooide pizzaschep en voorzie deze van de
gewenste ingrediënten. De traditionele Napolitaanse pizza wordt altijd eerst voorzien van een dunne
laag tomatensaus, dan uitgedruppelde en klein gesneden mozzarella (of buffelmozzarella) en dan als
bovenste laag met andere ingrediënten naar wens. Daarna bakt u de voorbereide pizza slechts nog
ca. 2 minuten in de voorverwarmde pizzaoven bij 450 °C. Buon Appetito!
UITLEG BIJ HET BEDIENINGSPANEEL
1
Stand 17.9.2024
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
4
2
3
7
5
6
8
9
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
73 von 140
Werbung
