Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
W żadnym wypadku nie otwierać obudowy urządzenia.
DE
Istnieje niebezpieczeństwo porażenia prądem.
EN
Urządzenie i kamień do pizzy w trakcie pracy
i bezpośrednio po jej zakończeniu są bardzo
FR
gorące! Należy unikać wszelkiego kontaktu z
gorącymi powierzchniami urządzenia ze względu na
NL
niebezpieczeństwo oparzenia.
IT
Nie pozostawiać urządzenia bez nadzoru podczas
pieczenia w wysokich temperaturach ze względu na
ES
niebezpieczeństwo pożaru!
Nie dopuszczać dzieci w pobliże urządzenia!
PL
Producent nie przejmuje odpowiedzialności za nieodpowiednie bądź wadliwe użytkowanie lub po
przeprowadzonych naprawach przez nieautoryzowane zakłady bądź niekompetentne osoby.
PIZZA NEAPOLITAŃSKA
Zaczątkiem perfekcyjnej pizzy jest idealne ciasto. Dlatego zachęcamy do stosowania się do poniższych
wskazówek i wypróbowania różnych wariantów w poszukiwaniu własnego przepisu na perfekcyjną pizzę.
Wskazówka: W piecu można oczywiście przyrządzać pizzę według dotychczas stosowanych przepisów.
Należy jedynie znaleźć metodą prób właściwe ustawienie temperatury i czasu.
Pizza Napoletana - obecnie wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, jest uważana za
oryginał wśród ciast do pizzy i w tej chronionej formie składa się tylko z 4 lub 5 składników: mąki,
wody, soli, drożdży i .... czasu. O idealnym cieście na pizzę napisano już wiele rozpraw, a opinie co
do tego, który przepis jest najlepszy, wciąż są podzielone. Dlatego poniżej chcielibyśmy przedstawić
klasyczny i prosty podstawowy przepis, który gwarantuje sukces, a jednocześnie jest bardzo bliski
„idealnej" pizzy. Najpierw omówmy kilka ważnych rzeczy:
stosunek ilości wody do mąki nazywamy hydracją. Jeżeli np. użyjemy 1 kg mąki i dodamy do niej
600 ml wody, hydracja ciasta będzie wynosić 60%. Im wyższa zawartość wody w cieście, tym ciasto
robi się bardziej miękkie i przewiewne. Z drugiej strony zbyt wilgotne ciasto jest trudniejsze do
przetworzenia. Dlatego, aby nie utrudniać zadania, w tym podstawowym przepisie zaczynamy od
hydracji na poziomie 60% (czyli 300 ml wody na 500 g mąki). Mając już trochę wprawy, można
pokusić o próbę z hydracją 65%.
Do tego, aby ciasto mogło wchłonąć dużą ilość wody, potrzebna jest jeszcze właściwa mąka. Najbardziej
rozpowszechniona w Niemczech mąka typu 405 ma wprawdzie odpowiedni stopień rozdrobnienia,
ale brakuje w niej składników mineralnych, zwłaszcza białka. Do tego przepisu potrzebujemy 12–
13 g białka na 100 g mąki. Taką ilość zawiera większość mąk do pizzy typu 00 (Tipo 00). Mąka do
126 von 140
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Stand 17.9.2024
Werbung
