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DE
der Teig in 3 gleichgroße Stücke geteilt, rund gerollt und für die so genannte
„Stückgare" in ein etwas breiteres, abgedecktes Gefäß gegeben. Hier sollte der
EN
Boden mit etwas Mehl (oder Semola) bestreut werden und die Teiglinge nicht zu
dicht aneinandergesetzt werden, da die Teiglinge etwas aufgehen werden. Nach
FR
ca. 10–12 Stunden ist unser neapolitanischer Pizzateig fertig für die weitere
NL
Verarbeitung.
Die Teiglinge können jetzt einzeln entnommen und in Form gebracht werden.
IT
WICHTIG: Bitte auf keinen Fall ein Nudelholz verwenden, da sonst die ganze
Luft, welche sich über 24 Stunden gebildet hat, wieder aus dem Teig gedrückt
ES
wird. Stattdessen den Teigling auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen
PL
und mit den Fingerspitzen von innen nach außen langsam plattdrücken, den
Rand jedoch unbearbeitet lassen, damit dieser besonders fluffig bleibt und die
typische Form bekommt. Im nächsten Schritt die Pizza in die Hände nehmen und
mit den Handrücken langsam rundum auseinanderziehen. Durch Kombination
der beiden Schritte erhält man nach und nach eine gleichmäßige Form mit
einem recht dünnen Boden und breitem Rand. Nun die fertig geformte Pizza
auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber legen und nach Belieben belegen.
Die traditionelle neapolitanische Pizza wird immer zunächst mit einer dünnen
Schicht aus Tomatensauce, dann abgetropftem und zerkleinertem Mozzarella
(oder Büffelmozzarella) und dann als oberste Schicht mit anderen beliebigen
Zutaten belegt. Danach die fertig belegte Pizza nur noch für ca. 2 Minuten im
auf 450 °C vorgeheizten Pizzaofen backen. Buon Appetito!
ERKLÄRUNG DES BEDIENFELDS
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Stand 17.9.2024
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