Werbung
PRAKTISCHE HINWEISE
. zum Braten mit HeiGluft und konventlonelier
Methode
Die Bratzeit hangt von Art, Gewicht und Héhe des
Bratens ab. Im allgemeinen rechnet man je cm
Fleischhéhe
e@
Rind, Wild
15 - 18 Minuten
@
Schwein, Kalb
15 - 18 Minuten
e
Filet, Roastbeef 10 ~- 12 Minuten.
Je hédher das Fleischsttick, desto niedriger kann
die Backofentemperatur sein.
Der Garzustand kann durch Driicken mit einem
Loffel gepriift werden. Gibt der Braten nicht mehr
nach, ist er gar.
Lassen Sie den Braten nach dem Ausschaiten
noch etwa 10 Minuten im Backofen, dann lauft beim
Anschneiden kaum noch Saft heraus.
Far geruchsintensive Zubereitungen, 2.Bsp. Bra-
ten von Gefligel, kénnen Sie im Heifluftbetrieb
Spezial-Bratfolie verwenden. Bitte beachten
Sie
die Hinweise des Folienherstellers.
. zum Braten auf dem Rost
Der Braten wird mit der Anrichteseite nach oben
auf den Rost gelegt. Schieben Sie die Bratpfanne
In Einschubleiste 1 und den Rost unmittelbar dari-
ber auf die Leiste.
Falls eine Bratzeit von ber einer Stunde erforder-
lich ist, legen Sie die Zutaten fur die SoBe erst eine
halbe Stunde vor Garzeit-Ende in die Pfanne, las-
sen sie braunen und fullen dann 1/> Liter heiBes
Wasser ein.
. zum Braten In der Pfanne
Mageres Fleisch, Wildfleisch und Hackbraten di-
rekt in die Pfanne legen.
. zum Backen mit Hel6luft und konventioneller
Methode
Die Tabelle fur Backvorgange enthalt in einigen
Fallen Temperaturbereiche, z.B. 160 - 175 °C.
Wahlen Sie zunachst den niedrigeren Wert. Backt
Kuchen naémlich zu schnell von oben zu, so geht er
nicht richtig auf oder er kann zusammenfallen, weil
nicht gentigend Feuchtigkeit ausbacken konnte.
Dauert der Backvorgang zu lange oder braunt das
Backgut nicht wie erwartet, konnen Sie die Einstel-
lung entsprechend erhdéhen.
Die gleichmaBige Braunung des Kuchens kann
durch Senken der Backtemperatur (ca. 10 °C) ver-
bessert werden. Verlangerung der Dauer ist dann
notwendig.
Teigmengen in einer Form, gréBer als in den Re-
zepten vorgesehen, erfordern langere Backzeit,
hingegen Rezeptmengen, die auf 2 Formen verteilt
werden, verringern die Backdauer. Die Angaben
flr die Backdauer k6nnen sich auch verandern, da
Eigré8e, Bindefahigkeit des Mehls sowie das For-
menmaterial unterschiedlich sind.
EINKOCHEN
. im Backofen mit HeiBluft
Bis zu 6 vorbereitete Glaser (1 oder 11/2 Liter) kin-
nen in die Bratpfanne gestellt werden. Die Glaser
dirfen sich dabei nicht beriihren.
Nur Glaser gleicher GrdBe und mit gleichem Inhalt
zusammen einkochen. Die Glaser mdssen fest zu-
geklammenrt sein.
Nur handelsibliche Einkochglaser mit Gummirin-
gen und Glasdeckein verwenden. Glaser mit Bajo-
nettverschiu8 oder Metalidosen dirfen nicht ver-
wendet werden.
Die Bratpfanne
in Einschubleiste 1 des kalten
Backofens einschieben und 1 Literwarmes Wasser
einfillen.
Eine dicke Lage nasses Papier, Giber die Glaser ge-
legt, schitzt die Gummiringe.
Stellen Sie den Funktionsregler auf HeiBluft und die
Temperatur gemaB der Schalttabelle zum Einko-
chen ein.
Beobachten Sie das Einkochgut. Sobald in den Gia-
sern in kurzen Abstanden Luftperlen aufsteigen —
etwa nach 35 bis 45 Minuten — ist der Einkochvor-
gang gemaB Tabellenangaben hinsichtlich Zeit und
Temperatur fortzusetzen.
Lassen Sie die Glaser im ausgeschalteten Back-
ofen noch mindestens 20 Minuten abkihlen.
Tabelle Einkochen im Backofen
ca 45 Min | 150°C
80-120 Min
ize, |
Apfelmus,
120 °C
Tomatenmark
15-20 Min
Pflaumenmus
as
50°C
6-8 Std
Fleisch
120 °C
|
60-80 Min
ll
Werbung
