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Das Brot wird nicht
in der Mitte
gebacken
Offene oder grobe
Struktur oder zu
viele Lö cher
Pilzartige,
ungebrannte
Oberfläche
Die Scheiben sind
ungleichmä ßig
oder in der Mitte
verklumpt
Mehlablagerungen
auf der Brotkruste
a) Messen Sie die Inhaltsstoffe richtig ab.
b) Passen Sie die Dosierung der Zutaten an und überprü fen Sie, ob alle Zutaten
hinzugefü gt wurden.
c) Verwenden Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur
abkü hlen. Fü gen Sie die im Rezept angegebenen Zutaten in der richtigen Reihenfolge
hinzu, machen Sie einen kleinen Graben in der Mitte des Mehls und geben Sie die
zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein, vermeiden Sie den direkten Kontakt
der Hefe und der Flü ssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und korrekt gelagerte Zutaten.
e) Reduzieren Sie die Gesamtmenge der Zutaten, verwenden Sie nicht mehr als die
angegebene Mehlmenge. reduzieren Sie alle Zutaten um 1/3.
f)
Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Wenn wasserhaltige Zutaten verwendet
werden, muss die Dosis der zuzugebenden Flüssigkeit entsprechend reduziert
werden.
g) Bei jedem feuchten Wetter 1-2 Esslöffel Wasser entfernen.
h) Bei warmer Witterung die Zeitfunktion nicht verwenden. Verwenden Sie kalte
Flü ssigkeiten.
i)
Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Pfanne und lassen Sie es auf
dem Rost mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor Sie es schneiden.
j)
Reduzieren Sie die Menge der Hefe oder aller Zutatendosierungen um 1/4.
k) Fetten Sie die Pfanne niemals ein!
Geben Sie einen Esslöffel Weizengluten in den Teig.
l)
lassen den Teig zu schnell
aufgehen und der Laib vor
dem Backen hineinfallen
kein Salz oder nicht genug
Zucker
zu viel Flüssigkeit
zu viel oder zu wenig
Flü ssigkeit
zu viel Feuchtigkeit
Rezepte mit feuchten Zutaten,
z.B. Joghurt
zu viel Wasser
kein Salz
Gread Feuchtigkeit, Wasser
zu heiß
zu viel Flüssigkeit
Brotvolumen zu groß für die
Pfanne
zu viel Mehl, insbesondere für
Weißbrot
zu viel Hefe oder nicht genug
Salz
zu viel Zucker
süße Zutaten neben dem
Zucker
Brot nicht ausreichend gekühlt
(der Dampf ist nicht
entwichen)
das Mehl wurde während des
Knetens an den Seiten nicht
gut verarbeitet
17/19
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i
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