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1 Teelö ffel aktive Trockenhefe =3/4 Teelöffel Instant-Hefe
1,5 Teelöffel aktive Trockenhefe =1 Teelöffel Instant-Hefe
2 Teelö ffel aktive Trockenhefe =1,5 Teelöffel Instant-Hefe
Hefe muss im Kühlschrank gelagert werden, da der darin enthaltene Pilz bei hoher
Temperatur abgetö tet wird. Prü fen Sie vor der Verwendung das Herstellungsdatum
und die Haltbarkeit Ihrer Hefe. Lagern Sie die Hefe nach jeder Verwendung so
schnell wie möglich wieder im Kühlschrank. Gewöhnlich wird das Versagen des
Brotaufgehens durch die schlechte Hefe verursacht.
Mit den nachfolgend beschriebenen Methoden können Sie überprü fen, ob Ihre
Hefe frisch und aktiv ist.
(1) Gießen Sie 1/2 Tasse warmes Wasser (45-500C) in einen Messbecher.
(2) Geben Sie 1 Teelöffel weißen Zucker in den Becher und rühren Sie um, dann
streuen Sie 2 Teelö ffel Hefe über das Wasser.
(3) Stellen Sie den Messbecher für ca. 10min an einen warmen Ort. Das Wasser
nicht umrühren.
(4) Der Schaum sollte bis zu 1 Tasse betragen. Andernfalls ist die Hefe
abgestorben oder inaktiv.
9. Salz
Salz ist notwendig, um den Geschmack und die Farbe der Brotkruste zu
verbessern. Salz kann aber auch das Aufgehen von Hefe hemmen. Verwenden
Sie nie zu viel Salz in einem Rezept. Aber Brot wäre grö ßer, wenn es ohne Salz
wäre.
10. Ei
Eier können die Textur des Brotes verbessern, das Brot nahrhafter und größer
machen, das Ei muss geschält und gleichmäßig gerührt werden.
11. Fett, Butter und Pflanzenöl
Fett kann Brot weich werden lassen und die Haltbarkeit verzögern. Butter sollte vor
der Verwendung geschmolzen oder in kleine Partikel zerkleinert werden.
12. Backpulver
Backpulver wird zum Aufgehen des Ultra Fast Brotes und Kuchens verwendet. Da
es keine Gä rzeit benötigt und Luft erzeugen kann, bildet die Luft Blasen, um die
Textur des Brotes mit Hilfe des chemischen Prinzips zu erweichen.
13. Soda
Ähnlich verhält es sich mit Backpulver. Es kann auch in Kombination mit
Backpulver verwendet werden.
14. Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist eine wesentliche Zutat für die Herstellung von Brot. Im Allgemeinen ist
eine Wassertemperatur zwischen 20℃ und 25℃ am besten. Das Wasser kann
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