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Räuchern
Geräuchert wird, indem in der kleinen
Brennkammer Baumholz oder Holzkohle
verbrannt und in der großen Brennkam-
mer die Räucherware aufgelegt wird.
Der Rauch, der in der kleinen Brennkam-
mer erzeugt wird, zieht durch die große
Brennkammer und entweicht durch das
Rauchrohr. Verwenden Sie in der kleinen
Brennkammer nicht mehr als 2 kg Brenn-
holz.
Durch das indirekte Garen wird vermie-
den, dass Fett auf die Glut tropft und so-
mit Flammen entstehen, die die Lebens-
mittel verbrennen.
Zum Räuchern eignen sich insbesondere
Buchenholz und Obstbaumholz. Achten
Sie darauf, dass das Holz trocken und
gut abgelagert ist (mindestens 2-3 Jahre).
Verwenden Sie kein Eichenholz, da dies
gesundheitsschädlich ist. Erkundigen Sie
sich bei Ihrem Holzlieferanten nach ge-
eigneten Holzarten.
Holzstücke mit eine Länge von ca. 7 - 10 cm
und einer Dicke von 2,5 - 5 cm eignen sich
zum Räuchern am besten.
• Beim Räuchern müssen die Deckel ge-
schlossen bleiben, da sonst der Rauch
schneller entweicht und somit die Gar-
zeit verlängert werden muss.
• Öffnen Sie vor dem Anzünden die Luft-
klappe an der kleinen Brennkammer
ca. 1,5 - 2,5 cm und die Abluftklappe
des Rauchrohres bis zur Hälfte. Sie
können zum Aufheizen des Grills mit
Holzkohle starten und später Holz-
stücke auflegen.
• Lesen Sie die Temperatur am Thermo-
meter (2) im Deckel der großen Brenn-
kammer ab. Sie können die Tempera-
tur mit der Luftklappe an der kleinen
Brennkammer regeln.
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• Die ideale Räuchertemperatur liegt im
Bereich von 80º C und 120º C.
• Als Räucherware eignen sich z. B.
Fisch oder Geflügelfleisch. Andere
Fleischarten und auch bestimmte Ge-
müsearten eignen sich ebenfalls zum
Räuchern.
• Verwenden Sie Fleisch oder Fisch,
legen Sie die Räucherware vor dem
Räuchern für mehrere Stunden in eine
Mischung aus Salz, Wasser und Gewür-
ze. Vor dem Räuchern gut abtrocknen.
• Für große Fleischstücke sollte eine
Garzeit von ca. 1 Stunde je 500g ange-
setzt werden. Prüfen Sie in jedem Fall,
ob das Räuchergut gegart ist, bevor
dieses entnommen wird. Verwenden Sie
hierzu ein Lebensmittelthermometer.
• Räucherrezepte können Sie entspre-
chenden Rezeptbüchern entnehmen
oder diese im Internet suchen.
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