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Den Vakuumierbeutel von außen abtrocknen, in ein
sauberes Gefäß legen und mit einer Schere öffnen. Das
gesamte Gargut und die enthaltene Flüssigkeit in das
Gefäß geben. Aus dem Sud oder der Marinade können
Sie eine Soße zubereiten.
Das Gargut kann nach dem Sous-vide-Garen wie folgt
fertiggestellt werden:
Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden pro
Seite in einer Pfanne anbraten. Dadurch erhält es eine
schöne Kruste und die gewohnten Röstaromen, ohne
zu übergaren.
Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch
ab bevor Sie es in das heiße Öl geben um Fettspritzer
zu vermeiden.
Lebensmittel
Fleisch
Kalbsteaks, medium, 2 cm dick
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.), eng-
lisch, 2 - 3 cm dick
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.),
medium, 2 - 3 cm dick
Rinderfilet, Stück, englisch, 3 - 4 cm
dick
Rinderfilet, Stück, medium, 3 - 4 cm
dick
Schweinemedaillons (je 80 g)
Lammrücken, ohne Knochen
Geflügel
Entenbrust (je 350 g)
Hähnchenbrust (je 250 g)
Fisch
Kabeljau (je 140 g)
Heilbutt / Steinbutt (je 150 g)
Zander (je 140 g)
Gemüse
Blumenkohl (500 g)
Champignons, geviertelt
(500 g)
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Zubehör
Heizart
Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Für Sie in unserem Kochstudio getestet
Gemüse: kurz in einer Pfanne anbraten, um
Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es
unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen
Zutaten vermengt werden.
Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen.
Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel
durch das Sous-vide-Garen noch nicht den
gewünschten Gargrad erreicht hat.
Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und
wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das
Sous-vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Temperatur
Garzeit
in °C
in Min.
60
80
58
90
62
80
58
100
62
90
63
75
58
50
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
Tipp/Hinweis
Mit Butter und Rosmarin vakuumieren.
Mit Butter und frischem Basilikum vaku-
umieren.
Mit etwas Salz, Butter und Thymian
vakuumieren.
Fettschicht einschneiden, Fleischseite
mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen
und mit einem kleinen Stück Orangen-
schale vakuumieren.
Mit Butter, etwas Salz und Thymian
vakuumieren.
Mit Butter und wenig Salz vakuumieren.
Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Mus-
kat vakuumieren.
Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch
und Salz vakumieren.
Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter
und Thymian vakumieren.
Bleibt schön grün, wenn er vor dem
Vakuumieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfef-
fer vakuumieren.
Mit Orangensaft, Curry und Butter vaku-
umieren.
de
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