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16.4 Besondere Zubereitungsarten und
andere Anwendungen
Informationen und Einstellempfehlungen zu besonde-
ren Zubereitungsarten und anderen Anwendungen,
z. B. Sanftgaren oder Einkochen.
Trocknen
Mit Heißluft können Sie Lebensmittel hervorragend dör-
ren. Bei dieser Art der Konservierung werden Aromas-
toffe durch den Wasserentzug konzentriert.
Temperatur und Dauer sind von Art, Feuchtigkeit, Reife
und Dicke des Dörrguts abhängig. Je länger Sie die
Lebensmittel trocknen lassen, desto besser sind sie
konserviert. Je dünner Sie schneiden, desto schneller
ist das Dörrende erreicht und desto aromatischer bleibt
das Dörrgut. Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Einstellempfehlungen
Trocknen
In der Tabelle finden Sie die Einstellungen zum Dörren von verschiedenen Lebensmitteln. Wenn Sie weitere Lebens-
mittel dörren wollen, orientieren Sie sich an ähnlichen Lebensmitteln in der Tabelle.
Hinweis:
Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:
¡ 1 Rost: Höhe 3
¡ 2 Roste: Höhe 3 + 1
Gericht
Kernobst, z. B. Apfelringe, 3 mm
dick, pro Rost 200 g
Wurzelgemüse, z. B. Karotten, ge-
raspelt, blanchiert
Pilze in Scheiben
Kräuter, geputzt
Teig gehen lassen
Lassen Sie Hefeteig in Ihrem Gerät schneller gehen als
bei Raumtemperatur.
Teig gehen lassen
Lassen Sie Hefeteig immer in 2 Schritten gehen: Ein-
mal als Ganzes (Teiggare) und ein zweites Mal in der
Backform (Stückgare).
Geben Sie den Teig in eine hitzebeständige Schüs-
1.
sel.
Stellen Sie die Schüssel auf einen Rost.
2.
Zubehör / Geschirr
Rost
Rost
Rost
Rost
Vorbereitung zum Dörren
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst sowie Gemü-
1.
se und einwandfreie Kräuter und waschen Sie diese
gründlich. Legen Sie den Rost mit Backpapier oder
Pergamentpapier aus. Lassen Sie das Obst gut ab-
tropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie das Obst ggf. in gleich große Stücke
2.
oder dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst
auf die Schale mit den Schnittflächen nach oben.
Achten Sie darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze
auf dem Rost nicht übereinander liegen.
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es an-
3.
schließend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut
abtropfen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem
Rost.
Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräu-
4.
ter gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.
Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehr-
5.
mals. Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom
Papier lösen.
Einschubhöhe
Heizart
3
3+1
3
3+1
3
3+1
3
3+1
Das Gerät entsprechend der Einstellempfehlung ein-
3.
stellen.
Starten Sie den Betrieb nur bei völlig abgekühltem
Garraum.
Während des Gärvorgangs die Gerätetür nicht öff-
4.
nen, da sonst Feuchtigkeit entweicht.
Den Teig weiterverarbeiten und in die endgültige
5.
Form für das Backen bringen.
Den Teig in der angegebenen Einschubhöhe ein-
6.
schieben.
Tipp: Wenn Sie vorheizen wollen, die Stückgare nicht
im Gerät durchführen.
So gelingt's de
Tempera-
Dauer, Mi-
tur in °C
nuten
80
4-8 Stun-
den
80
4-7 Stun-
den
80
5-8 Stun-
den
60
2-5 Stun-
den
29
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