Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
Встраиваемый шкаф для подогрева
Что это?
Это любая процедура приготовле-
ния, при которой температура приго-
товления равна или близка к желаемой
конечной температуре. В традицион-
ной кулинарии температура приготов-
ления всегда превышает желаемую
температуру готовой к употреблению
пищи. При низкотемпературном при-
готовлении мясо готовится при низкой
температуре в течение длительного
периода времени. При использовании
этого метода мясо теряет меньше жид-
кости (меньше разрушается молекула),
сохраняя органолептические характе-
ристики (витамины, белки и т. д.), све-
жесть, вкус и сочность.
Этот способ приготовления особен-
но подходит для больших и нежных
кусков мяса.
Для точности мы рекомендуем ис-
пользовать запатентованный пищевой
термометр для контроля внутренней
температуры.
Внутренняя температура
В шкафчике для подогрева пищи
можно готовить пищу до внутренней
температуры 70 °C. Мясо, которое не-
обходимо приготовить до внутренней
температуры выше 70 °C, не подходит
62
для приготовления в шкафу для подо-
грева.
Показание внутренней темпера-
туры дает информацию о степени го-
товности в середине куска мяса. Чем
ниже внутренняя температура, тем ме-
нее прожарено мясо в середине:
45-50 °C = с кровью
55-60 °C = средней прожарки
65 °C = прожарено
Как этим пользоваться
1. Разогревайте шкаф в течение 15
минут до 70 °C.
2. Плотно накройте мясо пищевой
пленкой.
3. Продолжительность
ния зависит от размера отдельных
кусков мяса (см. таблицу).
4. Положите накрытое мясо на та-
релку и с помощью хронометра
засеките время.
5. Обжарьте мясо для придания аро-
мата (см. таблицу).
РУССКИЙ
приготовле-
Werbung
