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TECHNISCHER PASS
Eingebauter Heizungsschrank
Was ist es?
Dabei handelt es sich um ein Koch-
verfahren, bei dem die Kochtempera-
tur gleich oder nahe der gewünschten
Endtemperatur ist. Beim traditionellen
Garen ist die Gartemperatur immer
höher als die gewünschte Tempera-
tur des verzehrfertigen Lebensmittels.
Beim Niedrigtemperaturgaren wird das
Fleisch über einen längeren Zeitraum
bei niedriger Temperatur gegart. Bei
dieser Methode verliert das Fleisch we-
niger Flüssigkeit (weniger Molekülzer-
fall) und behält seine organoleptischen
Eigenschaften (Vitamine, Proteine usw.),
Frische, Geschmack und Saftigkeit.
Diese Garmethode ist besonders für
große und zarte Fleischstücke geeignet.
Um die Genauigkeit zu gewährleis-
ten, empfehlen wir die Verwendung
eines patentierten Lebensmittelther-
mometers zur Überwachung der Innen-
temperatur.
Innentemperatur
Lebensmittel können in der Wärme-
schublade bis zu einer Innentemperatur
14
von 70 °C gegart werden. Fleisch, das
auf eine höhere Innentemperatur als 70
°C gegart werden muss, ist nicht zum
Garen in der Wärmeschublade geeignet.
Die Innentemperaturanzeige gibt
Auskunft über den Gargrad in der Mit-
te eines Fleischstücks. Je niedriger die
Innentemperatur, desto weniger durch-
gebraten ist das Fleisch in der Mitte:
45-50 °C = blutig
55-60 °C = halb durchgebraten
65 °C = durchgebraten
Wie man es benutzt
1. Den Backofen 15 Minuten lang auf
70 °C vorheizen.
2. Das Fleisch fest mit Frischhaltefolie
abdecken.
3. Die Garzeit hängt von der Größe
der einzelnen Fleischstücke ab (sie-
he Tabelle).
4. Legen Sie das abgedeckte Fleisch
auf einen Teller und stellen Sie die
Zeit mit einer Zeitschaltuhr ein.
5. Braten Sie das Fleisch, um es zu
würzen (siehe Tabelle).
DEUTSCH
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