Inhaltsverzeichnis
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BIEL BIENNE 23. / 24. NOVEMBER 2005
MARKTZETTEL
Öffnung aller Sinne
Philippe Berthoud,
New Age-Koch, schwärmt von
der richtigen Nidle auf dem
Burgmarkt.
VON
Was ist das Geheimnis Ihrer
RUTH
kulinarischen Reisen?
RAMSEIER
Ich gebe mich nicht mit
08/15-Kreationen zufrieden.
Meine Menüs sind ausgefalle-
ne Eigenkreationen. In der
Regel serviere ich sie ein ein-
ziges Mal. Dass alle verwen-
deten Zutaten frisch vom
Markt sind, versteht sich von
selbst.
Was heisst ausgefallen?
Mit Safran gefärbtes Loup-de-
mer Carpaccio, gebratener
Lachs mit Lebkuchenkruste,
Kaninchenragout an Zartbit-
ter-Schokoladen-Sosse
und
Amaretto-Pulver. Ich möchte
mit meinen Kreationen Geist
und Seele meiner Gäste in
Harmonie bringen, ihre Sinne
dank feinen Aromen, Düften
und Farben öffnen und akti-
vieren, vergessene Kindheits-
erinnerungen
zurückrufen,
Neugierde sowie Mut zu Un-
bekanntem wecken und Ge-
fühle aufspüren.
Sind obige Kreationen Teil des
Menüs, das Sie im «baràplage»
kochen?
Ja, am 1. Dezember findet ein
Wine & Dine Event statt. Die
maximal 25 Gäste werden ein
11-Gang-Menü mit den dazu
passenden Weinen degustie-
ren. Es hat noch Plätze frei.
Diesen Anlass möchte ich mit
Tom Rüfenacht alle drei Mo-
nate wiederholen.
Wo sonst können Bielerinnen
und Bieler Ihre Kochkünste er-
leben?
Ich koche für meine Kund-
schaft mehrgängige Menüs in
deren eigenen Küche und
werde oft für Feiern im klei-
neren Rahmen engagiert.
Geben Sie auch Kurse?
Ja, am Unteren Quai 70 habe
ich ein Kochstudio eingerich-
tet. Meine Frau Aline, die mich
sehr unterstützt, erteilt dort
auch Pilates-Unterricht. Die
überzähligen Kilos können al-
so gleich wieder abtrainiert
werden! An meinen Kochkur-
sen sind Kinder, Anfänger, Se-
nioren, Studenten und Vege-
tarierer, einfach alle, willkom-
men. Das Kochspektrum ist
breit. Die Kurse finden abends
ab 19 Uhr statt, die Kinderkur-
se am Mittwoch- oder Samstag-
nachmittag.
Sie kochen wirklich mit Leiden-
schaft!
Ja, mein Beruf ist mein Hob-
by. Ich wollte immer Koch
Greyerzer Höhlengereift, per 100 g
Ganzes Kalbfleischsortiment in Aktion, Beispiel:
Kalbsbrust gerollt, Schweizer Fleisch, per kg
Solange Vorrat:
Schweizer Pouletschenkel TK, Beutel 1,5 kg
Tafelschokolade Truffes / Mocca, 6 x 100 g
Coca Cola Dosen, 24 x 33 cl
Hirschschnitzel, 2 Stück, ca. 200 g, Neuseeland, per kg
Los Pasos Sauvignon Blanc, 2005, Central Valley, Chile, 6 x 75 cl
Surf Sunfresh, 54 Waschgänge, 5,184 kg
Lasagne Bolognese, fixfertig, 2 x 400 g
Freixenet, Sekt, Carta Nevada, 75 cl
Dash Classic, Waschmittel, für 54 Waschgänge
bolero Caffée, Espresso, ganze Bohnen, 4 x 500 g
Parfum: NAOMI CAMPBELL, Femme, EDT Vapo 50 ml
LE BILLET
Activer les sens
Philippe Berthoud, cuisinier new age,
Werner Vo-
gelbacher,
s'enthousiasme pour l'authentique crème
A
-K
-
LTSTADT
EL
, Biel,
LEREI
lässt Philippe
Berthoud de-
gustieren.
RAMSEIER
werden und bin in die Fuss-
stapfen meines Vaters getre-
ten. Nach Kochlehre, Hotel-
sekretärschule, Wirteprüfung
und ständiger Weiterbildung,
auch in der Vinifikation, ar-
beitete ich mehrere Jahre im
Ausland, zuletzt in Maui auf
Hawaii.
Wo kaufen Sie Ihre Zutaten?
Weine finde ich in der A
-
LT
-K
V
,
STADT
ELLEREI
OGELBACHER
frisches Gemüse, Früchte, Kä-
se, Geflügel usw. auf dem
Burgmarkt. Da finde ich auch
noch richtige Nidle, die trotz
meines modischen, extrava-
ganten
Kochtrends
ihren
Platz hat. Klar kaufe ich
Grundnahrungsmittel auch
in der M
.
IGROS
Und wo essen Sie selbst gerne
auswärts?
In den Restaurants S
TADTHAUS
und A
, in der W
-
MARETTO
ALD
in St. Niklaus oder in
SCHENKE
den Métairies in Prés d'Orvin.
Sicher werde ich Erwin Gra-
ber, mit dem ich arbeitete,
demnächst im Restaurant
P
besuchen. Meinen
FAUEN
Kaffee trinke ich im O
DEON
oder
R
, wo ich auch
CHEZ
ÜFI
das feine Brot liebe.
Wer ist für Ihre trendige Frisur
zuständig?
An meine Haare lasse ich nur
Walter Christen von C
OIFFURE
C
C
.
n
RÉATION
HRISTEN
TOP-ANGEBOTE DER WOCHE
1.80
21.00
11.50
4.20
11.60
27.90
25.50
13.95
5.95
7.90
14.95
10.00
24.90
MARKT / MARCHÉ
Werner Vogelbacher, de
l'A
Bienne, sert des bons crus
à Philippe Berthoud.
engagé pour des fêtes en
cercle restreint.
Donnez-vous aussi des cours?
Oui, j'ai aménagé un studio
de cuisine au quai du Bas 70.
Mon épouse Aline, qui me
soutient énormément, y don-
ne également ses cours Pilate.
Ils permettent d'éliminer les
kilos superflus! Enfants, dé-
butants, seniors, étudiants et
végétariens, bref tout le mon-
de est bienvenu à mes cours
de cuisine. Le spectre est
large. Les cours ont lieu en
soirée, dès 19 heures. Ceux
destinés aux enfants, le mer-
credi ou le samedi après-midi.
du marché du Bourg.
Vous cuisinez vraiment avec
PAR
Quel est le secret de vos
passion!
RUTH
voyages culinaires?
Oui, mon métier est un hob-
Je ne me satisfais pas des créa-
by. J'ai toujours souhaité de-
tions quelconque. Mes menus
venir cuisinier et j'ai suivi les
sont originaux et personnels.
traces de mon papa. Au terme
En général, je les sers une seu-
d'un apprentissage de cuisi-
le fois. Il va de soi que tous les
nier, j'ai suivi l'école de secré-
ingrédients utilisés sont frais
taire d'hôtel, puis passé ma
du marché.
patente de restaurateur et
continué à me perfectionner,
Que signifie originaux?
également dans le domaine
Du carpaccio de loup de mer
de la vinification. J'ai travaillé
coloré au safran, du saumon
plusieurs années à l'étranger,
grillé en croûte de pain d'épi-
en dernier à Maui, Hawaii.
ce, du ragoût de lapin en sau-
ce au chocolat noir extra fin
Où achetez-vous vos ingré-
et à la poudre d'amaretto.
dients ?
Avec mes créations, j'aimerais
Je me procure les vins à
harmoniser l'esprit et l'âme
l'A
LTSTADT
de mes hôtes, ouvrir et activer
frais, les fruits, le fromage, la
leurs sens grâce à des arômes,
volaille, etc. sur le marché du
des parfums et des teintes sub-
Bourg. C'est là aussi que je
tils, réveiller des souvenirs
trouve de la vraie crème qui,
d'enfance oubliés, stimuler la
malgré mon penchant pour la
curiosité et le courage d'aller
cuisine à la mode et extrava-
vers l'inconnu, dépister des
gante, y a sa place. Evidem-
sentiments.
ment, j'achète aussi l'alimen-
tation de base à la M
Les créations mentionnées ci-
dessus font-elles partie des me-
Et où mangez-vous volontiers
nus que vous servez au «barà-
dehors?
plage»?
Aux restaurants S
Oui, le 1
er
décembre aura lieu
A
MARETTO
un Wine & Dine Event. Vingt-
Saint-Nicolas ou dans les mé-
cinq invités au maximum dé-
tairies des Prés-d'Orvin. Cer-
gusteront un menu de onze
tainement que je vais rendre
plats relevés par les vins as-
visite prochainement à Erwin
sortis. Il y a encore des places
Graber, avec qui j'ai travaillé,
libres. J'aimerais renouveler
au restaurant P
cet événement tous les trois
mon café à l'O
mois avec Tom Rüfenacht.
R
ÜFI
aussi en pain.
Sinon, où les Biennoises et les
Biennois peuvent-ils savourer
Qui s'occupe de votre coiffure
vos talents culinaires?
dernier cri ?
Je cuisine des menus à plu-
Seul Walter Christen, de C
sieurs plats pour ma clientèle
FURE
à domicile et je suis souvent
toucher mes cheveux.
statt
2.25
Rivella rouge, bleu et vert, 6 x 150 cl
Le parfait de foie, 200 g
statt
24.50
Suprême de poulet, Suisse, 100 g
Vermicelles, 160 g, 2 pièces
statt
15.40
statt
8.40
Lait Lisa, partiellement écrémé, 6 x 1 l, 1/2 prix
Baron de Balzac AOC, vin rouge, Bordeaux, France, le carton de 6
statt
15.60
Papier hygiénique Charmin, en bleu, jaune ou blanc, 16 rouleaux, 1/2 prix
statt
34.90
Drap-housse en tissu éponge, 100% coton,
statt
34.50
diverses couleurs, 90x200cm, 1/2 prix
statt
24.50
statt
8.45
statt
9.90
statt
31.90
statt
15.60
statt
70.00
BIEL BIENNE 23 / 24 NOVEMBRE 2005
C
:
n
Erneut bietet C
OOP
ein reichhaltiges Sortiment
für jeden Geschmack: Die
einzelnen Weinsorten, die
der Grossverteiler anlässlich
Mondovino präsentiert, kön-
nen selbstverständlich auch
probiert werden. Dass C
Fachpersonal berät vor Ort
unterstützend bezüglich Her-
kunft, Lagerfähigkeit und
Trinkreife der Weine. Degus-
-K
de
LTSTADT
ELLEREI
tieren, diskutieren, verglei-
chen, günstig kartonweise
einkaufen – und erst noch mit
der Supercard punkten. Das
schenkt ein und erfreut Lieb-
haberinnen und Liebhaber ei-
nes guten Tropfens. Mondovi-
no: Die ideale Möglichkeit,
Vorräte seines Lieblingsge-
wächses preiswert zu ergän-
zen. Es lohnt sich vorbeizu-
schauen. Mondovino beginnt
am Dienstag, 29. November,
und dauert bis zum Samstag,
10. Dezember 2005.
B
:
n
ABYDAYS
chenende dreht sich im Bieler
Kongresshaus alles um das
Thema Baby. An den zweiten
Bieler babydays wird (werden-
den) Eltern und Kindern nicht
nur eine breite Palette an Pro-
dukten, sondern auch ver-
schiedene Workshops, Vorträ-
ge und Informationsstände
angeboten. Behandelt werden
unter anderem die Themen
Babymassage,
-K
, les légumes
heit, Kinderernährung und
ELLEREI
Kinästhetik bei Neugebore-
nen. Die Mütter- und Väterbe-
ratung Biel setzt sich in ihrem
Workshop mit der Bezie-
hungsveränderung durch die
.
IGROS
et
TADTHAUS
, à la W
à
ALDSCHENKE
. Je bois
FAUEN
ou
DÉON
CHEZ
, un endroit où je me sers
Geburt eines Kindes auseinan-
der. Auch für die Unterhal-
tung der Kleinsten ist gesorgt:
Globi und «Johnny dr Träme-
ler» singen. Öffnungszeiten
-
Freitag, 13 Uhr 30 bis 18 Uhr,
OIF
C
C
, ose
Samstag und Sonntag, 10 bis
REATION
HRISTEN
n
18 Uhr.
OFFRES DE LA SEMAINE
SPOTS
M
:
n
déguster, com-
ONDOVINO
OOP
parer, choisir: du 29 no-
vembre au 10 décembre chez
Coop Gare à Bienne, plus de
70 variétés de vins seront à
découvrir das le cadre du fes-
tival du vin Mondovino. Vins
-
suisses, espagnols, français,
OOP
italiens ou encore australiens
seront à déguster et à compa-
rer durant deux semaines.
Des spécialistes se feront un
plaisir de renseigner et de
conseiller chacun en fonc-
tion des attentes, des envies,
des besoins et des budgets.
Origines, caractéristiques, âge
idéal de dégustation sont des
éléments précieux à l'heure
du choix. Des rabais non-
négligeables sont également
à l'affiche.
B
:
la deuxième édi-
n
ABYDAYS
tion des babydays de Bienne
s'ouvre vendredi 25 no-
vembre
au
Palais
bb
Congrès. Une soixantaine
An diesem Wo-
d'exposants y proposeront
activités et produits autour
de la grossesse, des nourris-
sons et de la petite enfance.
Les stands de vente et les
points d'information seront
complétés par un riche pro-
gramme d'activités avec près
de 40 conférences et ateliers
accueillant des spécialistes
dans les différents thèmes.
Cette édition accueillera près
Zahngesund-
d'un tiers d'exposants sup-
plémentaires par rapport à
l'an dernier. Les petits sont
bien sûr bienvenus aux baby-
days: de nombreux divertis-
sements truffés de surprises
leur seront réservés, dont la
visite de Johnny le Tramelot
qui chantera des chansons
extraites de son nouveau
livre pour enfants.
ry
11.60
au lieu de
2.60
au lieu de
2.50
au lieu de
3.20
au lieu de
5.85
au lieu de
19.90
au lieu de
5.45
au lieu de
7.45
au lieu de
15
(c)
des
RJ
15.00
3.25
3.60
3.90
11.70
45.00
10.90
14.90
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