Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
• A fűszernövényeket lehetőleg ne mossa. Csak rázza
le róluk a porszennyeződést. Amennyiben mégis meg-
mossa, utána papírtörlővel törölje szárazra.
• Aprítsa a fűszernövényeket minél apróbbra. Helyezze az
egész darabokat az élelmiszer-aszaló rácsos tálcáira.
• Némely fűszernövény nem jól szárítható, mivel a
betakarítást követően gyorsan elveszti aromáját (pl. a
lestyán, a borágó, a sóska, az orvosi vízitorma). Ezeket
a növényeket helyesebb fagyasztani.
• A következő növények mérsékelten, illetve jól szárítha-
tóak: petrezselyem, bazsalikom, kapor, metélőhagyma,
citromfű.
• A leginkább alkalmas fűszernövények: fekete üröm,
borsikafű, majoránna oregánó, rozmaring, zsálya, kakuk-
kfű, kamilla, borsmenta, levendula, szagos müge.
Szárított marhahús
Az alacsony zsírtartalmú húsok általában alkalmasak szárí-
tott hús előállítására.
Elméletileg magasabb zsírtartalmú húsok, például birka-,
kacsa-, liba- vagy márványos marhahúsok, is használhatók.
Az ilyen módon elkészített szárított hús vagy marhahús
azonban csak néhány napig tárolható.
Zsírszegény
Húsfajták
Zsír / 100 g Húsfajták
Marhahús filé
4 g
Sovány
6 g
sertéshús
Őzgerinc
3 g
Csirkemell
1 g
Pulyka
3 g
• 1 kg húsból kb. 350 g szárított marhahús készíthető.
• A hús vastagsága legyen 3 – 5 mm, szélessége 3 – 4 cm.
• Keverje össze a húst egy páclével, és hagyja egy éjsza-
kán át pácolni.
• Törölje szárazra a húst egy papírtörlővel.
Húsfélék
• A sovány, jól érlelt húsfélék felelnek meg legjobban az
aszalás céljára.
• A húst alaposan mossa és szárítsa meg.
• Távolítsa el a bőrt, az inakat és a hájat a húsról.
• Vágja 2 – 4 mm vastag szeletekre.
JAVASLAT: enyhén fagyott húst könnyebb vékony szele-
tekre vágni. Másik lehetőség a göngyölt hús használata.
• Vágja a szeleteket 2 – 3 cm vastag csíkokra.
• Pácolja a húst ízlés szerint. Hagyja a húst legalább
6 – 8 órát pácolódni a hűtőben.
• Mielőtt az aszalóba helyezné a húst, nyomogassa ki be-
lőle a páclét. Papírtörlővel itassa fel róla a nedvességet.
DR3773_IM
Magas zsírtartalmú
Zsír / 100 g
Ürühús
12 g
Kacsa
14 g
Liba
20 g
Márványos
18 g
marhahús
Bárány
13 g
Állati táplálék
A kiszárító készülék alkalmas állateledel és takarmány
előállítására is. A következő típusú húsok alkalmasak erre
a célra:
• Pulyka
• Sovány marhahús
• Csirke
• Belsőségek, például szív és máj
• Dagadó
• Gulyás
Hőmérséklet és aszalási idő
Hőmérséklet
Élelmiszer
Gyümölcsfélék
Ananász
Alma
Sárgabarack
Banán
Körte
55 – 65
Datolyafélék
Fügefélék
Mangó
Narancsfélék
Szilvafélék
Szőlő
Zöldségfélék
Karalábé
Póréhagyma
55 – 70
Sárgarépa
Paprikafélék
Zeller
Gombafélék
Húsfélék
Szárított marhahús
45 – 70
Halfélék
Fűszernövényfélék
A szárított élelmiszerek tárolása
A dehidratálást követően hagyja az élelmiszereket teljesen
kihűlni, majd zárt edényekben tárolja őket.
Az optimális eltarthatóságban kiemelkedő szerepe van a
tárolási körülményeknek. Óvja a szárított élelmiszereket a
nedvességtől. A légmentesen záródó dobozok vagy üvegek
a legalkalmasabbak erre a célra. Használhat még simítózá-
ras visszazárható műanyag tasakokat vagy vákuumzáras
tasakokat.
Aszalási idő
(°C)
(h)
5 – 21
10 – 21
5 – 12
10 – 18
8 – 12
8 – 12
5 – 7
5 – 7
10 – 20
8 – 20
10 – 18
12 – 21
2 – 12
6 – 10
6 – 10
6 – 8
8 – 12
6 – 10
5 – 6
40
6 – 12
60
6 – 12
8 – 11
60
2 – 3
40
51
30.03.21
Werbung
Inhaltsverzeichnis
