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ascaso
Tipps zur Zubereitung des
Cappuccinos.
1. TEXTUR: Crema erzeugen
Um die sogenannte „samtartige"
Konsistenz zu bekommen, muss
das Rohr des Cappuccinatore
genau unter der Milchoberfläche
positioniert werden. Dazu wird
das Rohr in unterschiedlichen
Winkeln (immer unterhalb der
Milchoberfläche) bewegt, bis
dank der Luftzirkulation ein
Emulsionseffekt erreicht wird.
Nach der Texturierung kann
sich das Volumen der Milch
verdoppeln. Bitte denken Sie
daran, dass die Milchkanne und
das Dampfrohr bewegt werden
müssen, wobei sichergestellt
werden muss, dass dies stets
im Bereich der Milchoberfläche
geschieht. Danach ist die Milch
texturiert, aber noch kalt.
2. TEMPERATUR: Erwärmen der
Milch
Nachdem die Textur erreicht
wurde, das Dampfrohr tiefer in die
Milchkanne eintauchen. Führen
Sie Kreisbewegungen durch, um
das gesamte Milchvolumen auf
die gewünschte Temperatur zu
erwärmen.
Achtung:
setzt das Arbeiten unter der
Milchoberfläche und das Erwärmen
ein tieferes Arbeiten voraus.
Texturieren
Sobald die Milch warm und texturiert
ist, kann sie in der Tasse serviert und
dem Espresso hinzugefügt werden.
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MAN.38 V7 - MANUAL STEEL-STEEL PID 2022.indd 60
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Das Texturieren
Erwärmen
Mögliche Probleme.
Die Crema kann zu flüssig und ohne
Konsistenz sein.
1. Einer der Gründe dafür kann
sein, dass die Milch schon vorab
erwärmt wurde.
2. Die Milch wurde zu stark erwärmt
(das Dampfrohr wurde zu tief in
das Milchkännchen eingeführt
und erwärmte die Milch, ohne
die Luft an der Oberfläche
zirkulieren zu lassen), bevor die
gewünschte Textur erreicht wurde.
Schritt 1 wurde nicht richtig
durchgeführt: TEXTURIEREN
und es wurde nicht zugelassen,
dass die Luft die Milch
bearbeitet.
5.
Zubereitung von Heißwasser
Modell UNO
1. Stellen Sie eine Tasse unter das
Dampfrohr
.
5
2. Öffnen Sie den Drehgriff für
Heißwasser/Dampf
betätigen Sie den Schalter
(die Leuchtanzeige
an). Den entgegengesetzten
Vorgang durchführen, nachdem
die gewünschte Wassermenge
erhalten wurde.
Denken Sie daran, die Milch nicht
über 75 °C zu erhitzen. Ab dieser
Temperatur ist die Milch verbrüht und
verliert ihre Eigenschaften für den
Cappuccino.
Der Espresso wird zwischen 75 -
80 °C bezogen. Die Milch ist zwischen
55 - 70 °C texturiert und warm. Es
ist wichtig, diese Temperaturen
beim Servieren zu erhalten. Deshalb
müssen die Tassen auf dem
Tassenwärmer der Kaffeemaschine
erwärmt werden. Wenn dies nicht
möglich ist, erwärmen Sie die Tasse
vor der Benutzung mit Heißwasser.
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und
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