Inhaltsverzeichnis
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Richtwerte Backen
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Betriebsarten sind hervorgehoben.
Gebäck
Einschub
Rührteig
Napfkuchen
Kastenkuchen
Sandkuchen
Torten
Tortenböden
Feine Obsttorten
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Knetteig
Tortenböden
Käsekuchen
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Hefeteig
Napfkuchen
Hefekranz
Stollen (vorheizen)
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Biskuitteig
Torten
Rollen
Eiweißgebäck
Baiser
Zimtsterne
Makronen
Blätterteig
Blätterteig
Hefeblätterteig
Quarkblätterteig
Brandteig
Quark-Ölteig
Honigkuchen
Brot und Pizza
Sauerteig- und Hefebrot,
vorheizen:
10 Min. bei 230°C
Hefebrot/
Weißbrot
Laugenbrötchen/-brezeln,
vorheizen:10 Min. bei 230 °C
Pizza,
vorheizen 250 °C
Heißluft
#
Temperatur in °C
Einschub
3
150-160
150-160
3
3
150-160
150-160
3
170-180
3
3
150-160
3
150
3
150-160
3
160-170
3
170-180
3
140-150
3
140-150
3
150-160
3
160-170
150-160
3
150-160
3
3
150-160
3
140-150
3
150-160
3
160-170
3
150-160
3
170-180
3
80-90
100-120
3
3
100-120
170-180
3
170-180
3
160-180
3
170-180
3
150-160
3
140-150
3
3
200
Ober-/Unterhitze
$
Temperatur in °C
1
170-180
1
170-190
1
160-180
1
170-180
2
180-200
1
170-180
170-180
2
2
180-190
2
170-180
180-200
2
1
160-170
180-190
2
2
180-190
2
170-180
1
175-180
2
175-180
2
175-180
2
180-200
2
180-190
2
170-180
2
175-180
2
180-200
2
100-120
2
120-140
2
120-140
2
190-210
2
190-210
2
180-200
2
190-210
2
170-180
2
170-180
2
180
2
200
2
220
8
Intensiv-Heißluft
0
Pizza-Stufe
Einschub
Temperatur in °C
150-160
3
3
0 150-160
3
160-170
140-150
3
0 150-160
3
160-170
3
0 150-160
3
3
160-170
2/3
160
3
180
0
250
Backdauer
in Min.
50-65
50-70
60-70
40-60
20-30
45-60
15-30
25-35
35-50
25-35
70-90
15-35
25-35
30-50
40-65
40-50
50-70
15-30
25-35
30-50
30-40
12-25
80-120
20-40
20-50
15-30
30-40
30-40
30-40
30-40
20-35
50-65
30-50
15-20
8-12
EEB 625.0
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