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UNO
contengan cloro (hipoclorito sodico, ácido
cloridico etc.), ni siquiera diluidos.
4.3
LIMPIEZA EXTERNA HORNO
Se aconseja de no utilizar un chorro de agua con
presión para el lavado externo del horno.
Utilizar solamente paños húmedos .
5.
DETENIMIENTO EN CASO DE AVERIA
En caso de avería se debe :
- desactivar el equipo ;
- desactivar el interruptor automatico de
alimentación eléctrica;
- dirigirse a un centro de asistencia técnica con
personal entrenado.
III. VARIABLES DE
COCCION
Advertencia :
a- Antes de efectuar cualquier cocción, calentar el
equipo vacio programando una temperatura
de 30°C superior a la temperatura necesaria
para la cocción, en modo de obtener la máxima
uniformidad de cocción .
b- La utilización
respecto al estándar requerido por un producto
lleva a una cocción no uniforme.
c- Evitar que los productos colocados sobre las
bandejas se toquen .
1.
TEMPERATURA
La exacta programación
garantiza una cocción correcta de los alimentos
sea en la parte externa que en aquella interna.
Una temperatura más baja , respecto a aquella
correcta, tiende más a secar que a cocinar el
alimento.
Una temperatura superior a aquella correcta tiende
a quemar la parte externa y dejar el interior no
cocido (fenómeno a veces deseado, por ejemplo
ESPANOL
8
R
de temperatura más elevada
de la temperatura
en las carnes ).
2.
TIEMPO
Esta variable depende de la cantidad de alimentos
introducidos en
más se prolongan losi tiempos de cocción y
viceversa.
Tiempos más breves respecto a los correctos no
permiten una cocción completa de los alimentos.
Tiempos más largos respecto a los correctos,
crean fenómenos de quemadura externa de los
alimentos.
3.
CANTIDAD DE ALIMENTOS
La cantidad de alimentos influencia el tiempo de
cocción .
Mayor cantidad significan tiempos de cocción más
largos y viceversa.
4.
UTILIZACION DE BANDEJAS – PARRILLAS
Se aconseja el uso de:
-
Bandejas en acero:
patatas.
-
Parrillas : carnes para asar
wurstel, salchichas .
IV. MANUTENCION
1.
MANUTENCION ORDINARIA
Cualquier trabajo de manutención
efectuado solamente por personal calificado.
Antres de efectuar cualquier tipo de manutención
es necesario desenchufar la alimentación eléctrica
y esperar el enfriamento del equipo.
Periodicamente ( al menos una vez al año), someter
el equipo a un control total por parte de un técnico
especializado.
2.
MANUTENCION EXTRAORDINARIA
ESPANOL
el horno. Mayor es la cantidad
carnes, pescados,
como bistek,
debe ser
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