Beem BH9090 Bedienungsanleitung Seite 31

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Medium Roast (MED) (torréfaction moyenne)
Lors du programme MED (moyenne), les grains de café sont torréfi és moins longtemps qu'avec
le programme DARK (sombre). Ils sont donc moins foncés et moins corsés mais restent très
aromatiques et pleinement savoureux. Ce type de torréfaction convient principalement pour la
torréfaction de grains destinés à produire du café moulu en tous genres. Il est donc parfait pour
les machines à café avec moulin, comme par ex. notre gamme de machines à café BEEM
Fresh Aroma Perfect.
Phase
1 phase de chauffe
re
2 phase de chauffe
e
Phase de refroidissement
Le petit abécédaire de la torréfaction des grains de café
• La torréfaction du café est un art pratiqué depuis plus d'un siècle. Il ne faut donc pas s'impa-
tienter si le résultat de vos torréfactions ne saurait être immédiatement comparable à celui
des expérimentés torréfacteurs de métier ! À cela rien de grave puisqu'il s'agit avant tout de
déguster des produits faits maison tout en assouvissant sa soif et son plaisir d'expérimenter.
Il faut par ailleurs noter qu'avec le temps et un peu d'entraînement, on obtient assurément
des résultats plus que satisfaisants !
• À savoir que plus la torréfaction est longue, plus le grain de café est sombre, et plus son
taux d'acidité sera faible. Celui-ci est déterminant pour le caractère digeste du café. Les
personnes à la digestion fragile privilégient en règle générale les grains torréfi és faiblement
acides.
•
Plus les grains refroidissent rapidement après leur torréfaction, mieux leurs arômes sont
préservés. Il est donc essentiel de laisser se dérouler intégralement la phase de refroidisse-
ment de l'appareil sans l'interrompre. Pour ramener le plus rapidement possible à tempé-
rature ambiante les grains de café qui sont encore à env. 90 °C, il faut les brasser pendant
quelques minutes dans une passoire.
• Travailler directement des grains de café fraîchement torréfi és ? Ce n'est pas une bonne
idée car les grains de café doivent dans un premier temps dégazer au moins 48 heures.
En effet, du CO
grains de café. C'est d'ailleurs à l'issue de ce processus que le grain de café obtient son plein
arôme. L'idéal est donc de conserver les grains dans une boîte à café dotée d'une valve
d'échappement. De la sorte, les grains de café sont protégés de l'oxydation et ne perdent
donc pas de leur arôme tandis que le CO
• Toutefois, il ne faut pas non plus attendre trop longtemps avant de transformer les grains
de café : mieux vaut les consommer dans les 2 à 3 mois afi n de prévenir toute déperdition
de qualité et d'arôme.
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env. 15 minutes
env. 10 minutes
env. 4 minutes
Durée totale : env. 29 minutes
est produit pendant la torréfaction et celui-ci doit encore s'évacuer des
2
Durée
env. 150 °C à 160 °C
env. 185 °C à 200 °C
env. 90 °C
peut s'échapper par la valve.
2
FR
Température
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