Sharp R-605 Bedienungsanleitung Mit Kochbuch Seite 17

9. R-605 Italian Cook Book
Mescolare e girare le vivande durante lo scon-
gelamento
Q uasi tutti i cibi devo no essere vo ltati o mesco lati
durante lo sco ngelamento . Se vi so no pezzi attaccati
l'uno all'altro dal ghiaccio , sarà bene separarli appe-
na po ssibile cambiando ne po i la po sizio ne.
Le vivande in piccole quantità
o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per
scongelare. Pertanto consigliamo di suddividere le
vivande in piccole porzioni prima di metterle nel frigidaire
o nel congelatore, il che consente di risparmiare tempo
prezioso durante L a fase di preparazione.
Le vivande che vanno scongelate lentamente
co me per esempio le to rte, la panna, i fo rmaggi ed il
pane, verranno sco ngelate so lo in parte nel fo rno a
micro o nde. L o sco ngelamento verrà pro seguito e po r-
tato a termine a temperatura ambiente. Ciò per far sì
che le vivande no n si riscaldino eccessivamente
all'esterno , mentre all'interno so no anco ra gelate.
Il tempo di riposo
in forno dopo lo scongelamento è di particolare impor-
tanza, poichè in effetti lo scongelamento della vivanda
prosegue anche in questo lasso di tempo. Nella tabella
per lo scongelamento dei cibi che segue vengono ripor-
tati i tempi di riposo in forno per le rispettive vivande. I
cibi di una certa consistenza devono riposare in forno
più a lungo di quelli meno consistenti o a struttura
porosa. Se la vivanda non si è sufficientemente scon-
gelata, proseguire la permanenza in forno o prolun-
gare il tempo di riposo. Una volta scongelati gli alimenti
vanno utilizzati per intero, evitando quindi di riconge-
larli una seconda volta.
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA
Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi dei
rispettivi generi di verdura siano più o meno delle
stesse dimensioni. T ale accorgimento si rivelerà di
particolare importanza nella preparazione di piatti in
cui le verdure rimangano intere, come ad esempio le
patate in camicia.
Prima d'iniziare la preparazione, lavare e pulire le
verdure, quindi pesare la quantità necessaria.
Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la cottura.
Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5 cuc-
chiai da minestra di acqua. L e verdure fibrose
richiedono più acqua. Nella tabella vengono fornite
le indicazioni necessarie (a pag. 63).
L e verdure vengono di regola cotte in una zuppiera
coperta. L e verdure ricche d'acqua, come per esem-
pio le cipolle o le patate, possono essere cotte senza
aggiunta d'acqua, avvolte in carta adatta alla cot-
tura in forno a microonde.
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CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA
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A metà cottura è consigliabile rivoltare e rimestare
le verdure.
A co ttura terminata, far ripo sare le verdure per
circa 2 minuti, prima di to glierle dal fo rno .
I tempi di co ttura indicati hanno valo re puramente
indicativo e so no in funzio ne del peso , della tem-
peratura prima della cottura e della consistenza e
struttura del tipo di verdura. Q uanto più fresche sono
le verdure, meno tempo necessitano per la cottura.
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME
G ià all'acquisto accertarsi che i singo li pezzi delle
rispettive carni, pesci o volatili siano circa della stessa
grandezza per garant irne una migliore facilit à di cot t ura.
L a carne di manzo deve essere ben fro llata e
po co tig lio sa.
L avare accuratamente la carne, il pesce o il pollame
in acqua fredda corrente, asciugandoli poi con un
canovaccio o della carta da cucina. Procedere poi
alla preparazione.
T alvolta, anche se i pezzi di carne che messi a cuocere
sono circa della stessa grandezza, i risultati di cottura
sono diversi. Ciò dipende anche dal tipo di carne, dai
diversi cont enut i di acqua e di grasso e dalla t emperat ura
della carne prima che venga messa in forno.
Dopo circa 15 minuti da quando è stata messa in
forno, la carne comincia a dorarsi. T ale effetto può
essere accentuato con gli espedienti precedentemente
descritti. Se poi si desidera che la carne in superficie
presenti una bella crosta croccante e appetitosa, si
consigliamo di farle prendere un primo colorito sul
normale fornello e procedere alla cottura nel forno a
microonde usando le apposite stoviglie per la
doratura. In tal modo otterrete un sugo concentrato
che farà da base per la preparazione della salsa.
I pezzi di carne, pesce o po llame di una certa
grandezza andranno vo ltati a metà co ttura i
Al termine del tempo di co ttura, co prire l'arro sto
co n della carta d'alluminio e lasciarlo in fo rno per
altri 1 0 minuti circa. In tal mo do no n interro mperete
bruscamente la co ttura, dando la po ssibilità al sugo
della carne di distribuirsi e di rendere dunque l'ar-
ro sto più tenero al taglio .
COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI
Con il forno a microonde, i cibi surgelati possono essere
scongelati e cotti contemporaneamente. Nella tabella
seguente vengono riportati alcuni esempi. Attenersi alle
istruzioni generali valide per il "riscaldamento" e lo
"scongelamento" delle vivande. Per preparare i piatti
pronti surgelati, seguire le rispettive istruzioni riportate
sulle confezioni dei prodotti, che indicano solitamente i
tempi esatti per la cottura in forno a microonde.