FERLEON Cookware Handbuch Seite 7

Avant d'utiliser votre nouvelle marmite en fonte
Sortez-la de son emballage et décollez les
étiquettes. Nettoyez-la avec un détergent
doux et de l'eau chaude, rincez-la et faites-la
sécher soigneusement. Si l'intérieur de votre
marmite est revêtu d'un émail noir, nous vous
conseillons de l'enduire légèrement d'huile
végétale avant la première utilisation. Faites-
Cuisiner dans de la fonte
Saisir la viande à haute température, faire
mijoter un pot-au-feu à feu doux, cuire un
pain... La fonte émaillée ouvre la voie à toutes
les méthodes de cuisson et de préparation des
aliments. Ce matériau conserve la température,
froide ou chaude, et la dégage lentement, de
manière homogène. N'hésitez pas à utiliser
votre marmite dans le réfrigérateur ou le
congélateur : la solution idéale pour servir
des plats froids par de chaudes journées
d'été. L'intérieur émaillé brillant et de couleur
claire de la marmite en fonte se prête tout
particulièrement aux préparations qui doivent
mijoter longtemps à feu doux ou passer au
four à température moyenne. Lors de la mise
à température, la couche émaillée du fond de
la marmite doit toujours être enduite d'huile,
de matière grasse ou de beurre sur toute sa
surface.
Un intérieur émaillé noir mat se prête
principalement à saisir ou caraméliser les
aliments. Pour ce type de cuisson, réchauffez
votre marmite pendant quelques minutes à
feu moyen, sans huile ni beurre, jusqu'à ce
Quelles sources de chaleur conviennent à la fonte ?
La fonte émaillée convient à toutes les
sources de chaleur. Qu'il s'agisse d'appareils
classiques au charbon, au gaz ou au bois ou
de plaques de cuisson électriques, halogènes,
en vitrocéramique ou à induction.
la chauffer quelques minutes à feu doux.
Éliminez ensuite l'excès d'huile.
Au travail ! N'hésitez pas à répéter régulièrement
cette opération d'huilage entre les cuissons. Vous
créerez de la sorte une patine sur l'émail noir, qui
joue le rôle de couche antiadhésive naturelle.
que la température souhaitée soit atteinte.
Une fois que la surface de cuisson aura atteint
la bonne température, vous pourrez l'enduire
légèrement de beurre ou d'huile végétale.
L'huile d'olive est elle aussi adaptée, mais
peut être à l'origine de gros dégagements de
fumée. Saisissez la viande quelques minutes.
Elle se détachera d'elle-même de la surface de
cuisson lorsqu'elle sera prête à être retournée.
Une caractéristique typique de l'utilisation de
fonte noire émaillée est l'apparition, après
quelque temps, d'une patine sur la surface
de cuisson. Cette couche brun-noir est le
résultat d'un processus naturel. Vous ne devez
pas l'éliminer. La patine améliore le résultat
de cuisson. Vos aliments adhéreront moins
vite et se détacheront plus vite de la surface
de cuisson. Pour conserver cette patine, ne
mettez pas votre marmite au lave-vaisselle,
mais nettoyez-la uniquement à l'eau. Vous
voulez offrir à votre marmite un nettoyage
plus en profondeur ? Nettoyez-la à l'eau
savonneuse chaude, rincez-la soigneusement
et séchez-la avant de la ranger.
Les poêles à gaz, à pétrole, à charbon et au
bois conviennent aussi à la fonte. Attention,
si vous avez choisi une poignée en bois, votre
marmite ne pourra pas être mise en four.