Sage Smart Grill BGR820 Kurzanleitung Seite 44

Astuces
ASTUCES DE GRILLAGE
Viandes
Morceaux recommandés :
• Bœuf - aloyau (New York), rumsteck,
entrecôte, filet.
• Agneau - steaks de gigot d'agneau, filet
de longe, côtelettes et dés d'agneau.
• Porc - steaks d'échine fendus en deux,
côtes levées, gigots, filets, dés de porc.
• Il n'est pas recommandé de cuisiner des
aliments contenant des os épais comme
les biftecks d'aloyau.
• Des morceaux plus durs tels que la lame
de bœuf, le gîte de bœuf, le quartier avant
d'agneau ou le cou peuvent être utilisées.
Pour attendrir ces morceaux, faites-les
mariner pendant quelques heures ou toute
une nuit dans une marinade à base de vin
ou de vinaigre pour aider à décomposer le
tissu conjonctif.
• Si vous utilisez une recette de marinade
ou des viandes pré-marinées de votre
boucher, égouttez l'excès de marinade
et tamponnez la viande avec du papier
essuie-tout avant de la placer sur le gril.
Certaines marinades contiennent des taux
de sucre élevés qui peuvent brûler sur la
plaque de cuisson.
• Ne salez pas la viande avant la cuisson.
Le sel fait ressortir les sucs, ce qui durcit la
viande.
• Ne percez pas la viande avec une
fourchette ou ne coupez pas la viande afin
que les sucs ne s'échappent pas, ce qui
donnerait un steak plus dur et plus sec.
Utilisez plutôt des pinces.
• Ne surcuisez pas la viande. Certaines
viandes sont meilleures roses et juteuses.
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• Le blanchiment des saucisses permet
d'éviter de devoir les percer avant la
cuisson.
• Lorsque vous retirez des morceaux de
poisson du gril, utilisez une spatule plate
en plastique résistant à la chaleur pour
soutenir les aliments.
ÉVALUATION DE LA CUISSON
C'est un vrai art de déterminer quand votre
steak, côtelette d'agneau ou escalope est
cuit au bon degré de cuisson (saignant,
mi-saignant, à point, cuit ou bien cuit), mais
il est facile à maîtriser grâce à ces conseils
et astuces pratiques.
Saignant
Cuisez quelques minutes par côté, selon
l'épaisseur. Retournez une seule fois.
Faites cuire jusqu'à ce que le steak semble
très tendre lorsque vous appuyez avec le
dos des pinces.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 50-60 °C pour un
steak saignant.
Mi-saignant
Faites cuire d'un côté jusqu'à ce que l'humi-
dité soit juste visible à la surface. Retournez
une seule fois. Faites cuire de l'autre côté
jusqu'à ce que l'humidité soit visible à la
surface. Le steak sera cuit mi-saignant
lorsqu'il semblera tendre en appuyant avec
le dos d'une pince.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 60-65 °C pour un
steak mi-saignant.