Demeyere Pressure Cooker Gebrauchsanweisung Seite 21

Frankrijk: H (
UTSEPOT POT AU FEU
K 25 tot 30 Min.
OOKTIJD
I
NGREDIENTEN
900 gr runds- of kalfsschenkel • 1 mergpijp, runds- of kalfsknook • 1 tot 2 liter water • 2 kippenbou-
ten • 2 kippenvleugels • 4 kleine uien • 4 middelgrote wortelen • 2 kleine rapen, gehalveerd
4 preien (alleen het wit) • 1 gehakt knoflookteentje • 1 laurierblad (verpulverd) • 1 takje tijm
1 takje peterselie
Als aanvulling: knappend frans brood, mosterd of mierikswortelsaus (afzonderlijk opdienen)
B
EREIDING
Verwijder het roostertje uit de snelkookpan. Leg het rundsvlees en de mergpijp of knook in de pan.
Giet het water erbij. Breng in de open pan aan de kook.
Schuim goed af, sluit de snelkookpan af en breng onder druk voor een 8-tal minuten. Koel de pan af
onder koud stromend water of open. Schuim opnieuw af indien nodig. Doe de kip, de gereinigde en
gewassen groenten en de kruiden bij het vlees. Sluit de pan, breng opnieuw onder druk en laat een
20-tal minuten koken. Laat de pan zachtjes afkoelen tot kamertemperatuur. Ontdoe de kip van het vel
en leg het samen met het vlees op een hete schotel, leg de groenten rond het vlees. Zeef de bouillon
en schep het overtollige vet af. Doe de bouillon terug in de pan. Proef en kruid naar smaak. Laat terug
even koken en dien op in individuele kommetjes en het frans brood en de mosterd-, of mierikswortel-
saus afzonderlijk. Men kan het vlees vooraf in stukken snijden en met de stukken kip en de groenten
4 porties maken.
Nederland: K
ABELJAUW EN GARNALENRAGOUT
K 6 Min.
OOKTIJD
I
NGREDIENTEN
3 tot 4 dl water • 2 à 4 moten kabeljauw • het sap van een kleine citroen • zout en peper
Om te dikken: 1 eetlepel boter • 1 eetlepel bloem • 100 gr gepelde garnalen
Om te garnieren: 2 eetlepels gehakte peterselie
B
EREIDING
Doe het water, het citroensap, peper en zout in de pan en leg de vis op het roostertje.
Breng onder druk en kook gedurende 6 minuten.
Koel de pan af of de stoom afblazen. Doe de vis uit de pan. Smelt ondertussen de boter in een steel-
pan, voeg de bloem toe en meng goed. Giet het vocht uit de snelkookpan onder voortdurend roeren
tot de saus voldoende gedikt is.
Laat koken, voeg de garnalen bij de saus. Breng op smaak en laat 2-3 minuten koken. Verwijder de
graten en vellen van de vis en verdeel hem in grote porties.
Doe hem terug in de snelkookpan zonder deksel. Overgiet de vis met de saus en warm terug op.
Dien op in een diep bord rijk besprenkeld met peterselie.
)
Nl
21