KitchenAid 5KRAV Anleitung Seite 133

Sås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 stjälk blancherad
blekselleri
60 g smör
3 msk olivolja
300 g nötfärs
4 msk torrt röt vin
400 g tomater (på burk)
peppar och salt
parmesan
Fyllning
6 msk rivet
franskbröd (använd
grönsaksskäraren och
rivjärnet)
1 ägg
malen kanel
muskot, peppar
och salt
Pasta
240 g fint vetemjöl
3 ägg
salt
Ravioli alla Parmigiana
(Ravioli med parmesan)
Skala och hacka löken och vitlök. Skrapa eller skala
moroten och hacka den. Hacka den blancherade
bleksellerin. Stek lök, morot, blancherad selleri och
vitlök till såsen med smör och olja i en kastrull.
Tillsätt nötfärs (malen i köttkvarnen) och stek runt om.
Tillsätt vinet och vrid upp värmen för att förånga
alkoholen. Tillsätt, krossade tomater samt peppar
och salt efter smak. Lägg på ett lock och låt såsen
sjuda i minst 2 timmar. Rör om då och då. Tillsätt
vatten om blandningen blir för torr.
Lägg det rivna franskbrödet i mixerskålen och häll i
4 matskedar sås. Lägg i äggen för att få en tjockare
konsistens. Använd vispen. Tillsätt muskot, kanel, salt
och peppar efter smak. Fyllningen skall vara tjock.
Tillred pastan i köksmaskinens mixerskål genom
att använda degkroken. Använd sedan Pasta
Sheet Roller för att kavla ut degen (se sidan 6).
Ersätt Pasta Sheet Roller mot Ravioli Maker och
lägg i fyllningen mellan plattorna med hjälp av
påfyllningsskopan. Låt raviolin vila i 15-20 minuter.
Koka raviolin i rikligt med kokande, saltat vatten.
Häll av vattnet och lägg raviolin i en varm
serveringsskål. Häll såsen över raviolin och rör om.
Strö över rikligt med riven parmesanost och servera.
12