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12.
Die perfekte Reifezeit liegt zwischen 25-28 Tagen,
aber auch mehr als 4 Wochen sind möglich.
13.
In den erst 4 Wochen erfolgt der stärkste (steilste) Reifeprozess, durch die Protease in
den folgenden Wochen erfolgt eine weitere Geschmacksintensivierung durch
Gewichtsverluste.
14.
Das UV-Licht entkeimt die Luft im Gerät mit Hilfe des Umluftsystems (2 bis 3 Lüfter je
nach Modellgröße).
Eine Direktbestrahlung durch das UV-Licht ist zu vermeiden, dieses ist ab Werk durch
eine Edelstahlbox gewährleistet.
15.
Ein Reifen bei einer Temperatur von 0 bis +2 °C bietet die größte Kontrolle über den
Reifeprozess.
16.
Bitte öffnen Sie die Tür nur wenn es unbedingt nötig ist.
Warme Luft nimmt mehr Feuchtigkeit auf als kalte und kondensiert am Fleisch, somit
wird der Reifeprozess extern beeinflusst.
17.
Bei Bedarf können Saltsteine benutzt werden. Hier muss aber mindestens eine Luft-
feuchtigkeit von 76% erreicht werden.
Außerdem ist hier die Hygiene ganz besonders zu beachten, da Fleischsaft auf den
Salzstein tropfen könnte. Daher wird die Benutzung von Salzsteinen durch uns nicht
unbedingt empfohlen.
18.
Sollte das Fleisch im Reifeschrank anfangen süßlich zu riechen, muss es entnommen
werden.
Dann stimmt hier etwas nicht, es wird schlecht und kann nicht mehr verzehrt werden.
Auch bei Schmierbildung muss es sofort raus. Dann müssen alle Außenseiten groß-
zügig beschnitten werden.
Bei extrem langer Reifezeit kann das Fett ranzig werden.
19.
Nach Beendigung des Reifeprozesses müssen alle äußeren Abschnitte (Trocken-
flächen bzw. schimmelbesetzte Flächen) beschnitten werden und sind nicht mehr zum
Verzehr geeignet.
19. Temperatureinstellungen
Wichtig:
Das Display zeigt standardmäßig die aktuelle Innenraumtemperatur an.
Die Temperatureinstellungen sind werkseitig wie folgt voreingestellt.
Im Falle einer Stromunterbrechung werden alle vorherigen Temperatureinstellungen auto-
matisch gelöscht und es werden die voreingestellten Temperaturen wiederhergestellt.
Die Steuerung aller Modelle ist mit einer Speicherfunktion ausgestattet.
Es ist wichtig zu verstehen, dass es einen Unterschied zwischen der Lufttemperatur im
Inneren des Gerätes und der tatsächlichen Temperatur gibt:
Sie müssen etwa 12 Stunden warten, bevor Sie die Auswirkungen der Temperaturan-
passung aufgrund der Masse in einem vollen Reifeschrank bemerken.
Sobald die Temperatur eingestellt ist, wird dringend empfohlen, nicht mit ihr zu spielen oder
sie häufig anzupassen.
Das Thermostat hält die Innentemperatur des Gerätes in einem Bereich von +/- 2,5 ºC. Aber
die thermische Trägheit des Reifeschrankes und des Glases ist so groß, dass innerhalb
dieses Temperaturbereichs die tatsächliche Temperatur nur um 0,5 ºC bis 1 ºC schwankt.
20. Bedienung der Temperaturanzeige:
Anweisungen für die Bedienung des LED-Panels der
Bedienungsanleitung Dry-Aging Reifeschränke Modelle DA
DE - Original
Seite 10/27
Modelle DA
OÜHE04-19/1.V.NK11-19/3.V.IH04-2020
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