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das Messer nicht. Drücken Sie das Messer im Schlitz nach unten, bis Sie fühlen,
dass es die Diamantschleifscheibe berührt. Ziehen Sie es auf sich zu und heben
Sie den Griff leicht an, wenn Sie sich der Spitze nähern. So bekommen Sie ein
Gefühl für die Federspannung. Nehmen Sie das Messer wieder aus dem Gerät
und lesen Sie die Typen-Anweisungen für das Messer, das Sie schärfen wollen.
SCHÄRFEN EINES MODERNEN
Bevor Sie mit dem Schärfen Ihres modernen asiatischen Messers beginnen,
konsultieren Sie bitte die Beschreibung der asiatischen und europäischen/
amerikanischen Klingen auf den Seiten 9 und 10, damit Sie sicher sind, dass Ihr
Messer tatsächlich eine beidseitig angefaste Klinge hat. Alle beidseitig angefas-
ten asiatischen Klingen werden als moderne Klingen bezeichnet. Die Mehrzahl
der gebräuchlichen asiatischen Klingen, wie Usaba (Nakiri) und Santokumesser,
die im Handel sind, haben das moderne Design mit beidseitiger Anfasung.
Wenn Ihr beidseitig angefastes Messer sehr dünn und die Schneidkante relativ
neu ist, ist kein Vorschleifen (Bearbeitungsstufe 1) erforderlich; es kann sofort
poliert werden. Beginnen Sie also mit Bearbeitungsstufe 2, in der die Schneid-
kante mit hochfeinen Diamantsplittern poliert wird. Schalten Sie den Strom ein
und schärfen Sie das Messer in der Bearbeitungsstufe 2 wie folgt:
STARTEN MIT POLIEREN DER SCHNEIDKANTE IMBEARBEITUNGSSTUFE 2
a. Ziehen Sie die Klinge durch den linken Schlitz von Bearbeitungsstufe 2 und
anschließend durch den rechten Schlitz von Bearbeitungsstufe 2. Führen Sie
abwechselnd im rechten und im linken Schlitz der Bearbeitungsstufe 2, zwei
Mal zwei Züge aus. Für eine 12 cm lange Klinge sollte ein Zug etwa 3 Sekun-
den dauern.
b. Führen Sie anschließend in Bearbeitungsstufe drei Mal zwei abwechselnde
schnellere Züge aus (etwa 1 Sekunde pro Zug für eine 12 cm lange Klinge).
Wenn das Messer noch nicht rasierklingenscharf ist, wiederholen Sie die oben
beschriebenen Schritte a und b. Prüfen Sie erneut, ob die Klinge nun scharf
genug ist. Wenn das Messer nun immer noch nicht scharf genug ist, kommt
man schneller zum Ziel, wenn man es zuerst in Bearbeitungsstufe 1 vorschleift,
und zwar wie folgt:
ASIATISCHEN MESSERS
Deutsche — 6
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