Consignes De Préparation - FoodSaver VS1190X Handbuch

Consignes de préparation
Viandes et poissons
Pour obtenir de meilleurs résultats, précongelez la viande et le
poisson pendant 1 à 2 heures avant de les emballer sous vide dans
un sac FoodSaver . Vous conserverez ainsi les sucs et la forme des
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aliments, et obtiendrez une soudure plus hermétique. S'il n'est pas
possible de les précongeler, placez une feuille de papier absorbant
pliée entre la viande ou le poisson et le dessus du sac, mais sous la
zone de soudure.
Placez une feuille de papier absorbant dans le sac pour absorber
l'excédent d'humidité et les sucs pendant le processus de mise
sous vide.
Remarque : la viande de bœuf peut sembler d'une couleur plus
foncée après l'emballage sous vide, en raison de l'absence
d'oxygène. Il ne s'agit pas d'un signe d'avarie.
Fromages à pâte dure
Pour garder le fromage frais, emballez-le sous vide
après chaque utilisation. Veillez à ce que le sac
FoodSaver
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supplément de 25 mm pour chaque ouverture et
soudure, en plus des 75 mm normalement prévus entre le contenu
et la soudure. Cela vous permettra de réutiliser le même sac.
Découpez simplement l'extrémité soudée et sortez le fromage.
Lorsque vous êtes prêt à remballer le fromage, placez-le à nouveau
dans le sac et répétez la soudure.
Important : en raison des risques que présentent les bactéries
anaérobies, n'emballez jamais sous vide les fromages à pâtes
molles.
Légumes
Blanchissez les légumes avant de les conserver
sous vide. Ce processus arrête les enzymes
susceptibles d'entraîner une perte de goût ou de
couleur ou une dégradation de la consistance.
Pour blanchir les légumes, plongez-les dans de l'eau bouillante ou
passez-les au four à micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais
encore croquants. Comptez 1 à 2 minutes pour les légumes verts
à feuilles et les petits pois, 3 à 4 minutes pour les pois mange-tout,
les courgettes en tranches ou le brocoli, 5 minutes pour les carottes
et 7 à 11 minutes pour le maïs en épis. Plongez ensuite les légumes
dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez enfin les
légumes sur un torchon avant de les mettre sous vide.
Remarque : tous les légumes (notamment les brocolis, les choux de
Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le chou frisé, les navets) émettent
naturellement des gaz lorsqu'ils sont entreposés. C'est pourquoi
vous devez les conserver au congélateur uniquement, après les
avoir blanchis.
Lorsque vous congelez des légumes, il est préférable de les placer
au préalable au congélateur pendant une heure ou deux ou jusqu'à
ce qu'ils soient durs. Pour congeler des portions individuelles de
légumes, commencez par les étaler sur une tôle de cuisson sans
qu'ils ne se touchent. Vous éviterez ainsi qu'ils ne forment un bloc
au congélateur. Lorsqu'ils sont congelés, retirez les légumes de la
tôle de cuisson et placez-les dans un sac FoodSaver
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soit extra long en comptant un
avant de les
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mettre sous vide. Une fois l'air extrait, remettez-les au congélateur.
Important : en raison des risques que présentent les bactéries
anaérobies, n'emballez jamais sous vide les champignons frais, les
oignons et l'ail.
Légumes à feuilles
Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous placez les
légumes à feuilles dans un bocal. Commencez par laver
les légumes, puis séchez-les à l'aide d'un torchon ou
d'une essoreuse à salade. Une fois secs, placez-les
dans un bocal et mettez-les sous vide normalement. Placez-les
ensuite au réfrigérateur.
Fruits
Lorsque vous congelez des baies ou des fruits mous, il
est préférable de les placer au préalable au congélateur
pendant une heure ou deux ou jusqu'à ce qu'ils soient
durs. Pour congeler des portions individuelles de fruits,
commencez par les étaler sur une tôle de cuisson sans
qu'ils ne se touchent. Vous éviterez ainsi qu'ils ne forment
un bloc au congélateur. Lorsqu'ils sont congelés, retirez les fruits de
la tôle de cuisson et placez-les dans un sac FoodSaver
les mettre sous vide.
Une fois l'air extrait, remettez-les au congélateur. Vous pouvez
mettre sous vide des portions de fruits pour les cuire ultérieurement
ou composer des mélanges qui vous permettront de préparer des
salades de fruits tout au long de l'année. Pour les conserver au
réfrigérateur, il est recommandé d'utiliser un bocal FoodSaver
Petits pains, biscuits et autres pâtisseries
Pour conserver sous vide les petits pains, biscuits et
autres pâtisseries, il est recommandé d'utiliser un
bocal FoodSaver
vous les conservez dans un sac, placez-les au
préalable au congélateur pendant 1 à 2 heures
jusqu'à ce qu'ils soient durs. Pour gagner du temps, préparez à
l'avance de la pâte à biscuits, des fonds de tarte, des tartes entières
ou mélangez les ingrédients secs et mettez-les sous vide afin de les
utiliser ultérieurement.
Café et aliments en poudre
Afin que la pompe n'aspire pas de particules,
placez un filtre à café ou une feuille de papier
absorbant sur le haut du sac ou du bocal avant de
faire le vide. Vous pouvez également placer les
aliments dans leur sac d'origine à l'intérieur d'un
sac FoodSaver ou utiliser un couvercle universel FoodSaver
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le récipient d'origine pour en extraire l'air (couvercle non vendu en
France).
Liquides
Avant de mettre sous vide des liquides de type soupe
ou bouillon, placez-les au congélateur dans un
récipient de cuisson, un moule à pain ou un bac à
glaçons jusqu'à ce qu'ils soient durs. Retirez le liquide
congelé et mettez-le sous vide dans un sac
FoodSaver . Vous pouvez empiler ces « briques congelées » dans
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votre congélateur.
Lorsque vous en avez besoin, découpez simplement le coin d'un
sac et passez-le au micro-ondes dans un récipient ou placez-le
dans de l'eau à peine frémissante dont la température est inférieure
avant de
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afin qu'ils ne se cassent pas. Si
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avec
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