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Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas
Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr sollte der Boden des
Geschirrs ca. ^ cm hoch bedeckt sein.
Schneiden Sie eine Schwarte kreuzweise ein. Wenn Sie
den Braten wenden, achten Sie darauf, dass zuerst die
Schwarte unten ist.
Wenn der Braten fertig ist, sollte er noch 10 Minuten im
abgeschalteten, geschlossenen Garraum ruhen. So
verteilt sich der Fleischsaft besser. Wickeln Sie den
Braten ggf. in Alufolie ein. In der angegebenen
Gardauer ist die empfohlene Ruhezeit nicht enthalten.
Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komfortabler.
Sie können den Braten mit dem Geschirr einfacher aus
dem Garraum nehmen und die Soße direkt im Geschirr
zubereiten.
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von Fleischart
und Material des Geschirrs und davon, ob Sie einen
Deckel verwenden. Wenn Sie Fleisch im emaillierten
oder dunklen Metallbräter zubereiten, ist etwas mehr
Flüssigkeit nötig, als im Glasgeschirr.
Geflügel
Gericht
Hähnchen, 1,3 kg
Hähnchenkleinteile, je 250 g
Hähnchen Sticks, Nuggets, gefroren
Ente, 2 kg
Entenbrust, medium, je 300 g
Gans, 3 kg
Gänsekeulen, je 350 g
Babypute, 2,5 kg
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg
Putenoberkeule, mit Knochen, 1 kg
Fleisch
Gericht
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B.
Nacken, 1,5 kg
Schweinebraten mit Schwarte z. B. Schulter,
2 kg
Schweinelendenbraten, 1,5 kg
* Universalpfanne auf Einschubhöhe 2 darunter einschieben
** Wenden nach 1/2 - 2/3 der Garzeit
*** Flüssigkeit zugeben, so dass das Bratenstück mind. zu 2/3 in Flüssigkeit liegen
**** Ohne wenden
Zubehör / Geschirr
Ein-
schubhö-
he
Geschirr offen
2
Geschirr offen
2
Universalpfanne
3
Rost
2
Geschirr offen
2
Rost
2
Geschirr offen
2
Rost
2
Geschirr geschlossen
2
Geschirr offen
2
Zubehör / Geschirr
Einschub-
höhe
Geschirr offen
2
Geschirr offen
2
Geschirr offen
2
Für Sie in unserem Kochstudio getestet
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig Flüssigkeit
nach.
Der Abstand zwischen Fleisch und Deckel sollte
mindestens 3 cm betragen. Das Fleisch kann aufgehen.
Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Wein, Essig oder Ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs sollte 1-2 cm hoch bedeckt sein.
Fisch
Ganzer Fisch muss nicht gewendet werden. Schieben
Sie den ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit
Rückenflosse nach oben, in den Garraum. Eine
angeschnittene Kartoffel oder ein kleines ofenfestes
Gefäß im Bauch des Fisches verleiht Stabilität.
Ob der Fisch gar ist, erkennen Sie, wenn sich die
Rückenflosse leicht lösen lässt.
Geben Sie zum Dünsten zwei bis drei Esslöffel
Flüssigkeit und etwas Zitronensaft oder Essig ins
Geschirr.
Schritte
Heizart
Temperatur
in °C
-
220-230
‡
-
220-230
‡
-
190-210
ƒ
1
160-170
‚
2
160-170
‚
3
180-190
‡
-
200-220
‡
1
140-150
‚
2
140-150
‚
3
180-190
‡
-
180-190
‡
1
140-150
‚
2
170-180
‡
-
240-260
ƒ
-
170-180
‡
Heizart
Schritt
Temperatur
in °C
-
160-170
‚
1
100
‚
2
180-190
‚
3
200-210
‡
-
170-180
‚
de
Dampfin-
Dauer in
tensität
Min.
60-70
™
35-45
™
-
20-25
30-40
™
-
30-40
-
30-40
25-30
™
30-40
™
-
70-80
-
40-50
45-55
™
30-40
™
-
60-70
-
80-100
80-100
™
Dampfin-
Dauer in Min.
tensität
130-150
™
15-20
¥
-
75-95
-
25-30
90-100
™
39
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