Inhaltsverzeichnis
Werbung
• Réduire la quantité de liquide ou de matiè re grasse pour ré duire les temps de
cuisson.
• Commencer la cuisson à température élevée puis réduire la température
lorsque la nourriture est chaude.
Fré mir, cuisson du riz
• Le point de frémissement apparaît à environ 85˚C, lorsque des petites bulles
remontent à la surface du liquide en cours de cuisson. C'est la clé de la
réussite d'une délicieuse soupe et de tendres ragoûts, car les saveurs sont
pré servé es sans sur cuisson. Il est aussi recommandé de cuire les
préparations à base d'œufs et/ou de farine à cette température.
• Quelques préparations, comme la préparation du riz par absorption, peuvent
demander un réglage plus élevé afin de s'assurer que la nourriture est
suffisamment cuite et dans le temps recommandé .
Saisir une viande
Pour cuire des steaks juteux et savoureux :
1. Sortir la viande à tempé rature ambiante pendant 20 minutes avant de la
cuire. 2. Chauffer la poê le.
3. Badigeonner d'huile chaque côté du steak. Verser une petite quantité d'huile
dans la poê le puis mettre la viande dans la poê le chaude.
4. Retourner le steak une fois lors de la cuisson. Le temps de cuisson dé pend
de l'épaisseur de la viande et du type de cuisson que vous souhaitez. Ce
temps peut varier entre 2 et 8 minutes par cô té . Piquer le steak pour jauger
de la cuisson – plus il sera ferme, plus il sera cuit.
5. Laisser le steak refroidir sur une assiette chaude pendant quelques minutes
pour le laisser s'attendrir avant de servir.
Pour poê ler
1. Choisir un wok à base plate ou un large poêle compatible avec l'induction.
2. Pré parer tous les ingré dients et les é quipements né cessaires. La poê lé e doit
ê tre une opé ration rapide. Si vous pré parez de larges quantité s, cuisinez-en
plusieurs fois.
3. Préchauffer rapidement la poêle et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile.
4. Pré parer la viande en premier, ré server et maintenir au chaud.
5. Poêler les légumes. Lorsqu'ils sont chauds mais toujours croquants,
abaisser la puissance de la cuisson, rajouter la viande dans la poê le et
ajouter la sauce.
6. Mélanger les ingrédients doucement pour s'assurer qu'ils sont bien cuits
7. Servir immé diatement.
FR-20
Werbung
Inhaltsverzeichnis
