Unold 68855 Bedienungsanleitung Seite 83

carne, 1/8 l di birra scura, 2 cucchiai di ad-
densante scuro
Preparazione:
Riempire le pernici con la salsiccia e cucire in-
sieme. Legare le ali e le gambe con le fette di
pancetta al corpo.
Infilzare la carne condita sullo spiedo e fissare
con le due pinze. Legare eventualmente le parti
sporgenti come ad es. le ali con filo da cucina.
Agganciare lo
nell'apparecchio.
Grigliare a 250°C di calore superiore e inferiore
per ca. 45 minuti. Mescolare il fondo di cottura,
in una pentola sul fornello, con addensante, e
lasciare bollire per poco tempo. Infine mesco-
lare la birra e non fare bollire più.
Fagiano arrosto
Ingredienti:
1 fagiano, ca. 1 kg , 100 g di gallinaccio dal ba-
rattolo, 1 cipolla tagliata fine, 100 g di pancetta
affumicata mista, 1 panino raffermo, 100 g di
pancetta grassa, 3 cucchiaio di basilico triturato
fine, 1 uovo, 1/4 di cucchiaino di sale, 1 pre-
sa di noce moscata, 1 pizzico di pepe, 1/8 l di
brodo di carne, 1/8 l di vino rosso, 1 vasetto di
panna acida
Preparazione:
Ammorbidire il panino in acqua calda. Arrostire
e dorare, fino ad ottenere un colore giallo oro, la
pancetta grassa tagliata a dadini, insieme alle
cipolle, in una padella sul fornello. Aggiungere
il panino strizzato e spezzettato, il gallinaccio,
il basilico e l'uovo con il condimento e mesco-
lare bene. Riempire il fagiano con questa mis-
cela e cucire. Avvolgere il fagiano con le fette di
pancetta e fasciare con il filo da cucina, così le
gambe e le ali poggiano stabilmente sul corpo.
Infilzare la carne condita sullo spiedo e fissare
le due pinze. Legare eventualmente le parti
sporgenti come ad es. le ali con filo da cucina.
Agganciare lo
nell'apparecchio.
Grigliare a 250°C di calore superiore e inferiore
per ca. 80 minuti.
15 minuti prima della fine del tempo di cottura,
staccare il filo, rimuovere la pancetta, in manie-
ra tale che il fagiano diventi dorato.
Sciogliere il fondo di cottura dal cassetto con
brodo di carne, introdurre in una pentola e ris-
caldare insieme al vino rosso. Mescolare con la
panna acida.
Rollé di tacchino
Tempo di preparazione: circa 70 minuti
Ingredienti:
700 g di rollé di tacchino, 1 cucchiaino di
sale, 1 spicchio d'aglio triturato, 1 cucchiaino
spiedo per girarrosto
spiedo per girarrosto
di aceto, 1 cucchiaio di olio, 1/4 di cucchiaino
di pepe, 150 g di pancetta affumicata mista a
fette, 1/8 l di vino rosso secco, 1/4 l di acqua
calda, 100 g di panna acida
Preparazione:
Mescolare sbattendo il sale, l'aglio, l'aceto, il
pepe con l'olio e poi cospargere il rollé.
Avvolgere l'arrosto con le fette di pancetta affu-
micata e legare con filo da cucina.
Infilzare la carne condita sullo spiedo e fissare
le due pinze.
Agganciare lo spiedo per girarrosto nell'appare-
cchio.
Grigliare a 250° di calore superiore e inferiore
per ca. 60 minuti. Si raccoglie il sughetto che
fuoriesce dall'arrosto nella vaschetta di raccolta
grassi. Dopo la fine del tempo di cottura, estrar-
re il cassetto e versare il fondo di cottura in una
pentola. Reintrodurre il cassetto.
Riscaldare il fondo di cottura sul fornello (non
cuocere), mescolare vino e panna. Rimuovere la
pancetta e il filo da cucina, tagliare a fette e
servire con la salsa.
anatra arrosto
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 8 persone:
1 anatra (ca. 1,8 kg), del sale, 1 cucchiaino
di pepe, 1/8 l di birra scura, 1/8 l di vino ros-
so, 1 cucchiaino di fecola, mescolati in un po'
d'acqua
Preparazione:
Lavare l'anatra e rimuovere il grasso in eccesso.
Riempire l'anatra a proprio gusto e cucire. Lega-
re bene le ali con filo da cucina al corpo.
Mescolare sale e pepe con birra e cospargervi
l'anatra. Se l'anatra viene cotta senza ripieno,
condire anche all'interno. Infilzare più volte la
pelle ricca di grassi con una forchetta.
Fissare l'anatra sullo spiedo per girarrosto e ag-
ganciare nel forno.
Grigliare a 250°C di calore superiore e inferiore
per ca. 2,5 ore.
Tenere calda l'anatra, alla fine del tempo di cot-
tura, nel forno caldo.
Dopo la fine del tempo di cottura, fare bollire il
fondo di cottura dal cassetto con il vino: Mesco-
lare la fecola con acqua e legarvi la salsa. Con-
dire la salsa.
Rimuovere l'anatra dallo spiedo, trinciare e ser-
vire con la salsa.
Consiglio:
Insieme a questo arrosto, per i giorni di festa, si
servono cavolo rosso stufato con le mele e gnoc-
chi di patate o gnocchi di pane.
Se lo preferisce magro, utilizzi una tacchina gi-
ovane.
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