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Acrilamide negli alimenti
L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a base di
cereali e patate quali ad es. patatine, patate fritte, toast,
pagnotte, pane o prodotti da forno riscaldati a temperature
elevate (biscotti, panpepato, biscotti speziati).
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide
Generalità
Cottura al forno
Biscottini
Patate fritte al forno
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo al fine
di agevolare le verifiche e i test dei diversi apparecchi.
Secondo EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Pietanza
Biscotti
Small cakes, 20 pezzi
Pan di Spagna con acqua
Torta di mele coperta
Cottura al grill
Se si cuociono gli alimenti direttamente sulla griglia, introdurre
anche la teglia al livello 1. In questo modo viene raccolto il
liquido e il forno resta più pulito.
Pietanza
Dorare i toast
Preriscaldare per 10 minuti
Beefburger 12 pezzi*
non preriscaldare
* Girare dopo
Z
del tempo
Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
■
Con riscaldamento sup./inf. max. 200 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max.180 °C.
Con riscaldamento sup./inf. max. 190 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia in modo tale da formare uno strato
unico. Far cuocere almeno 400 g per ogni teglia, in modo che le patate non secchino
Accessori e stoviglie
Teglia
Teglia
Stampo a cerniera su gri-
glia
Griglia + 2 stampi a cer-
niera Ø 20 cm
Accessori e stoviglie
Griglia
Griglia + teglia
Cottura al forno
Per la torta di mele coperta, posizionare gli stampi a cerniera
scuri uno accanto all'altro in modo sfalsato.
Dolci in stampi a cerniera in lamiera stagnata:
cuocere con Riscaldamento sup./inf.
della griglia, utilizzare la teglia e collocarvi sopra gli stampi a
cerniera.
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
2
%
3
%
2
%
1
%
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
5
(
4
(
su 1 livello. Al posto
%
Temperatura
Durata
in °C
in minuti
150-170
20-30
160-180
20-30
160-180
30-40
190-210
70-80
Livello grill
Durata
in minuti
3
1-2
3
25-30
59
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