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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Gericht
Spritzgebäck
Small cakes, 20 Stück
Wasserbiskuit
Gedeckter Apfelkuchen
Grillen
Wenn Sie Lebensmittel direkt auf den Rost legen, schieben Sie
zusätzlich das Backblech in Höhe 1 ein. Die Flüssigkeit wird
aufgefangen und der Backofen bleibt sauberer.
Gericht
Toast bräunen
10 Minuten vorheizen
Beefburger, 12 Stück*
nicht vorheizen
* Nach
der Zeit wenden
Z
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
Zubehör und Geschirr
Backblech
Backblech
Springform auf Rost
Rost + 2 Springformen
Ø 20 cm
Zubehör und Geschirr
Rost
Rost + Backblech
Backen
Bei gedecktem Apfelkuchen die dunklen Springformen versetzt
nebeneinander stellen.
Kuchen in Springformen aus Weißblech:
Mit Ober-/Unterhitze
%
auf 1 Ebene backen. Verwenden Sie
das Backblech anstelle des Rostes und stellen Sie die Spring-
formen darauf.
Höhe
Heizart
2
%
3
%
2
%
1
%
Höhe
Heizart
5
(
4
(
Temperatur
Dauer
in °C
in Minuten
150-170
20-30
160-180
20-30
160-180
30-40
190-210
70-80
Grillstufe
Dauer
in Minuten
3
1-2
3
25-30
21
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