Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
HINZUFÜGEN VON ZUTATEN ZUM
BROTBACKEN /ABMESSEN DER ZUTATEN
9. Salz
Salz verleiht dem Brot Geschmack und der Kruste Farbe. Salz kann jedoch auch das Aufgehen der Hefe
beeinträchtigen. Deshalb niemals zu viel Salz für den Teig verwenden. Wer kein Salz mag, kann es auch weglassen.
Ungesalzenes Brot geht besser auf.
10. Eier
Eier verleihen dem Brot eine bessere Konsistenz, mehr Nährwert und Volumen sowie den typischen Eigeschmack.
Eier werden ohne Schale und gleichmäßig verrührt verwendet.
11. Fett, Butter, Pflanzenöle
Durch Fett wird Brot weicher und länger haltbar. Butter aus dem Kühlschrank zur Weiterverarbeitung erwärmen oder
in kleine Stück zerkleinern, damit sie sich glattrühren lässt.
12. Backpulver
Backpulver wird vorwiegend beim Extra-Schnellbrotbacken und für Kuchen verwendet. Backpulver benötigt keine
Aufquellzeit und produziert keine Gase, die Blasen bilden oder die Konsistenz lockern, sondern arbeitet nach
chemischen Prinzipien.
13. Natron
Natron funktioniert wie Backpulver und kann auch in Verbindung mit Backpulver verwendet werden.
14. Wasser und sonstige Flüssigkeiten
Wasser ist eine wesentliche Zutat beim Brotbacken. Besonders geeignet ist Wasser mit einer Temperatur zwischen
20-25 °C. Beim Extra-Schnellbrotbacken ist jedoch eine Temperatur zwischen 45-50 °C erforderlich, um das
Aufgehen zu beschleunigen. Wasser kann durch Frischmilch oder einer Wassermischung mit 2%igem-
Milchpulveranteil ersetzt werden. Hierdurch werden Geschmack und Farbe der Kruste beeinflusst. In einigen
Rezepten finden sich Varianten mit Säften (z. B. Apfel-, Orangen-, Zitronensaft usw.), was den Geschmack
verbessert.
Abmessen der Zutaten
Beim Brotbacken hängt das Gelingen oftmals von der Verwendung genauer Zutatenmengen ab.
Wir empfehlen daher, zum Abmessen den Messbecher und Messlöffel zu verwenden.
1. Abmessen von flüssigen Zutaten
Wasser, Frischmilch oder gelöstes Milchpulver können mit dem Messbecher abgemessen werden.
Den Füllstand bei waagerecht stehendem Messbecher von der Seite ablesen.
Zutaten immer einzeln abmessen und den Messbecher anschließend gut säubern.
2. Abmessen von Trockenpulver
Trockenpulver bei Umgebungsbedingungen lose und nicht gepresst aufbewahren. Zum genauen Abmessen die
Oberfläche in der Tasse vorsichtig glatt streichen.
3. Reihenfolge der Zugabe von Zutaten
Halten Sie sich bei der Zugabe von Zutaten genau an die vorgegebene Reihenfolge. Generell gilt folgende
Reihenfolge: flüssige Zutaten, Eier, Salz, Milchpulver usw. Bei Zugabe der Zutaten kann das Mehl vollständig
benässt sein. Hefe nur auf trockenes Mehl geben. Hefe niemals mit Salz in Berührung kommen lassen. Nachdem das
Mehl einige Zeit durchgeknetet wurde, erinnert ein Piepton an die Zugabe von aromatischen Zutaten (z. B. Früchte).
Durch langes Mischen kann der Geschmack von aromatischen Zutaten bei zu früher Zugabe vermindert werden.
Beim Backen mit Zeitschaltuhr mit langer Verzögerungszeit niemals leicht verderbliche Zutaten wie Eier oder Früchte
verwenden.
Composite
12
D
Werbung
Inhaltsverzeichnis
