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Bedienungsanleitung MRA 814
-konform
2.4.4 Der FC-Wert 70-10 und 80-10 für Pasteurisieren
Beim Pasteurisieren müssen die Bakterien und ihre Sporen abgetötet werden. Diese Abtötung
hängt von der Erhitzungstemperatur und -zeit ab. Die Abtötungsrate unterliegt einem mathematisch
erfassbaren Gesetz. Das Maß für die Abtötung wird als F-Wert bezeichnet.
Bei Pasteurisieren mit FC-Wert 70-10 bedeutet der FC-Wert = 1 eine bakterienabtötende
Wirkung, die bei einer Kerntemperatur von 70 °C während einer Minute erzielt wird.
Bei Pasteurisieren mit FC-Wert 80-10 bedeutet der FC-Wert = 1 eine bakterienabtötende
Wirkung, die bei einer Kerntemperatur von 80 °C während einer Minute erzielt wird.
Bei einer Temperaturerhöhung von 10°C erhöht sich der jeweilige F-Wert um das 10-fache.
Um Verwechslungen vorzubeugen, sollten daher dem jeweiligem F-Wert noch die Angaben FC
70-10 oder FC 80-10 hinzugefügt werden.
Die F-Wert-Bestimmung
Der F-Wert wird im Abstand von einer Minute aus der Kerntemperatur ermittelt und aufsummiert.
Der FC-Wert 70-10 wird in den Temperaturgrenzen von 55 bis 94 °C ermittelt; der FC-Wert 80-10
von 60 bis 100 °C.
Tabelle zur Ermittlung des F-Wertes FC 70-10:
Temperatur
in °C
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
Tabelle zur Ermittlung des F-Wertes FC 80-10:
Temperatur
in °C
60
61
62
63
64
65
66
67
Ausgabe 01.09.2014_00
F-Wert
Temperatur
in °C
0,03
70
0,04
71
0,05
72
0,06
73
0,08
74
0,10
75
0,13
76
0,16
77
0,20
78
0,25
79
0,32
80
0,40
81
0,50
82
0,63
83
0,79
84
F-Wert
Temperatur
in °C
0,01
75
0,01
76
0,02
77
0,02
78
0,03
79
0,03
80
0,04
81
0,05
82
F-Wert
Temperatur
in °C
1,00
85
1,26
86
1,58
87
1,99
88
2,51
89
3,16
90
3,98
91
5,01
92
6,31
93
7,94
94
10,00
12,59
15,85
19,95
25,12
F-Wert
Temperatur
in °C
0,32
90
0,40
91
0,50
92
0,63
93
0,79
94
1,00
95
1,26
96
1,58
97
F-Wert
31,62
39,81
50,12
63,09
79,43
100,00
125,89
158,48
199,53
251,19
F-Wert
10,00
12,59
15,85
19,95
25,12
31,62
39,81
50,12
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