h.koenig SVCOOK40 Gebrauchsanweisung Seite 40

ACERCA DE LA COCINA AL VACÍO
•
La cocina al vacío ha sido durante mucho tiempo un método de cocción popular entre los
chefs profesionales.
• "Cocina al vacío" es francés para "al vacío". En él se describe un método de cocción en la
que se coloca los alimentos en bolsas de vacío sellados y se cocina en un baño de agua. La
comida es cocinada a baja temperatura constante durante un largo tiempo para que sea
húmeda y sabrosa. A medida que se va aspirando la bolsa sellada.
•
Cuando está sellado, los alimentos se cuecen en su propio jugo, junto con los adobos o
salsas que ha añadido. Vitaminas, minerales y jugos son retenidos y el sabor de la comida se
ha mejorado.
•
Esto hace que la comida sea más sana, más tierna y más sabrosa. A medida que la carne
cocinada al vacío es más tierna, es posible utilizar cortes más baratos, como el filete de cuello,
pierna y el hombro, que a menudo son más sabrosos que los cortes más caros.
Cocinando al vacío la cocción requiere que los alimentos sean embalados individualmente,
varios elementos se pueden cocinar en el mismo tiempo de vacío, siempre que su temperatura
de cocción es el mismo.
Es difícil cocinar la comida con la cocina al vacío, pero la estructura de la comida puede cambiar
ligeramente durante la cocción. La comida se puede preparar con tiempo suficiente antes de
servir, lo que hace la cocina al vacío perfecta cuando tiene invitados.
Temperaturas
El aparato tiene un rango de temperatura de 45-90 ° C en incrementos de 1 ° C. Se requieren
diferentes temperaturas para los diferentes alimentos y diferentes grados de cocción. Se puede
ver temperaturas de la cocina al vacío y tiempos en la tabla más adelante en estas instrucciones.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción no depende en el peso si no de la comida, pero su espesor. El tiempo de
cocción estándar es de 8 horas. El tiempo se puede ajustar desde 30 minutos a 72 horas. Se
puede ver temperaturas de cocina al vacío y tiempos en la tabla más adelante en estas
instrucciones.
Alimentos para la cocción al vacío
La carne es especialmente adecuada para la cocción al vacío, ya que hace que sea más tierna,
jugosa y sabrosa, pero las verduras y el pescado también se pueden cocinar de esta manera.
Recomendamos la cocina al vacío para los siguientes alimentos:
•
Carne de vaca, ternera, cordero, cerdo y caza.
•
Pollo, pavo y pato
•
Pescado magro y graso, colas de langosta y vieiras