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5 / BEDIENUNG IHRES BACKOFENS
•
5 / TIPPS ZUR BEDIENUNG DES OFENS
Zubereitung von Fleisch
Bevor das Fleisch in den Ofen
•
kommt, muss es mindestens eine
Stunde bei Raumtemperatur lagern. Bei
rotem Fleisch Speckscheibe entfernen,
um Rauch und Gerüche zu vermeiden.
Vorzugsweise ein Tongefäss wählen
•
(weniger Spritzer als bei Glas), das der
Grösse des Fleischs entspricht.
Erst am Ende des Garvorgangs
•
salzen, um zu verhindern, dass das Blut
entweicht und das Fleisch austrocknet.
Einige Löffel warmes Wasser in das
•
Gefäss geben, um das Anbrennen der
Flüssigkeit zu vermeiden.
•
Garzeit
-
Rinderbraten (saignant): 10 bis 15 Min.
für 500 g
-
Schweinebraten: 35 bis 40 Min. für
500 g
-
Kalbsbraten: 30 bis 40 Min. für 500 g
Das Fleisch am Ende der Garzeit
•
unbedingt eingewickelt in Alufolie ruhen
lassen (10 bis 15 Min.). Diese
Ruhephase trägt zur Entspannung der
Fasern bei und begünstigt eine
einheitliche Farbe. Ausserdem bleibt
das Fleisch zart.
Zum Grillieren: eine dünne Schicht
•
Öl auftragen. Rotes Grillfleisch wird
nicht aufgespiesst; besser einen
Pfannenwender zum Wenden benutzen.
Geflügel unter den Flügeln
•
aufspiessen, damit das Fett entweichen
kann, ohne zu spritzen.
• Wenn die Garzeit lang ist, kann der Ofen 5 bis 10 Minuten vor Garende ausgeschaltet und die
verbleibende Hitze genutzt werden, um das Garen abzuschliessen.
BEVOR DIE GERICHTE IN DEN BACKOFEN GESTELLT WERDEN, IST
EIN VORHEIZEN NÖTIG
• Es ist möglich, gleichzeitig mehrere (gleiche oder verschiedene) Gerichte zuzubereiten, ohne dass
der Geschmack oder Geruch auf die jeweils anderen Gerichte übergeht, solange Zubereitungen mit
der gleichen Temperatur ausgewählt werden. Die Bleche werden dabei nicht unbedingt zur gleichen
Zeit in den Ofen geschoben oder herausgenommen. Die in der Tabelle angegebene Garzeit für ein
Gericht muss um 10 bis 20 Minuten verlängert werden.
5
3
1
2 Roste + 1 emailliertes
Gefäss
Zubereitung von Gemüse
Für ein Kartoffelgratin empfiehlt es sich,
die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln
in Milch oder einer Milch-Rahm-
Mischung vorzukochen.
Zum leichteren Schälen der Peperoni:
•
Mithilfe des Grills unter ständigem
Wenden grillieren, bis sie tiefrot sind.
Wenn die Haut Blasen wirft, einige
Minuten in einen Gefrierbeutel geben;
anschliessend lässt sich die Haut leicht
entfernen.
Für das Füllen von Tomaten: den
•
oberen Teil der Tomaten abschneiden,
die Samen entfernen, salzen und
umgedreht auf ein Rost legen, damit die
Flüssigkeit entweicht, bevor man sie
füllt.
Chicorée (mit Schinken und
•
Béchamelsauce) gut abtropfen lassen,
da die Sauce sonst wegen des
Kochwassers sehr flüssig und fad wird.
Ein Gratin mit einer Mischung aus
•
Paniermehl und Gruyère bestreuen. So
wird das Fett absorbiert und das Gratin
wird schön knusprig.
Zubereitung auf mehreren Niveaus Funktion
Kleine Kuchen
3
1
Rost + emailliertes
Gefäss
Zubereitung von Gebäck
•
Wahl der Backformen:
Helle und glänzende Backformen
vermeiden:
-
Sie verlängern die Backzeit.
-
Sie erfordern das Vorheizen des
Backofens.
Backformen mit Antihaftbeschichtung
für Kuchen und Quiches bevorzugen:
Sie sorgen für ein knuspriges,
goldbraunes Ergebnis.
•
Tipps:
Innenseiten von Backformen bzw.
emaillierten Gefässen mit Backpapier
auslegen: Es schützt vor ätzenden
Flecken und erleichtert das
Herausnehmen des Gebäcks aus der
Form. Die Hefe immer am Ende der
Zubereitung hinzufügen. Die Hefe sollte
nicht mit dem Salz in Berührung
kommen, da sie sonst ihre
Eigenschaften verliert.
Bei einer Garmethode mit
Luftumwälzung wird empfohlen, die
Temperatur im Vergleich zu den
traditionellen Garmethoden um 30 bis
50 ºC zu senken.
Dadurch verlängert sich die Garzeit um
5 bis 10 Minuten.
1 Fisch + 1 Kuchen
3
1
2 Roste
36
2 Kuchen
3
1
2 Roste
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