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ZUBEREITUNGSMODUS «EXPERTE»
Nr. 1 HELLES FLEISCH:
Nr. 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Nr. 2 ROTES FLEISCH:
Nr. 1
2
3
4
5
6
7
Nr. 3 FISCH:
Nr.
1
2
3
4
5
6
7
•
ZUSATZANGABEN FÜR ZUBEREITUNGEN MIT DEM «KULINARISCHEN LEITFADEN»
Alle Garvorgänge erfolgen OHNE Vorheizen des Backofens.
GARVORGÄNGE: KUCHEN/TORTEN:
Wahl des Materials der Backform:
Aluminium: Farbige Backformen mit Antihaftbeschichtung, weiche Backformen aus Silikon, die gut für
feuchte Teige geeignet sind (Quiches oder Fruchttorten).
GARVORGÄNGE: PASTETEN
Die Pastete in ein Wasserbad stellen (eine Schüssel, die grösser als die Pastete und bis zu Hälfte mit
kochendem Wasser gefüllt ist).
Poulet (Gericht)
Poulet (Spiess)
Ente
Putenschenkel
Kaninchen
Gans
Perlhuhn
Schweinekamm
Schweinefilet
Pastete
Kalbsbraten
Lammschulter
Lammkeule
Lammsattel
Rindfleisch medium
Rindfleisch saignant
Fasan
Hasenrücken
Hecht
Dorade
Merlan
Fischbraten
Lachs
Fischpastete
Forelle
Nr. 4 GEMÜSE:
Nr. 1
2
3
4
5
6
Nr. 5 KUCHEN/QUICHES:
Nr. 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Nr. 6 KUCHEN:
Nr. 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
27
Chicorée
Gemüseflan
Kartoffelgratin
Lasagne
Gefüllte
Paprikaschoten
Gefüllte Tomaten
Quiche
Mürbeteigkuchen
Blätterteigkuchen
Käsekuchen
Hefekuchen
Fruchttorte
Fleischpastete
Soufflé
Brot
Brioche
Kastenkuchen
Windbeutel
Schokoladenkuchen
Joghurt-Kuchen
Biskuitkuchen
Gugelhopf
Meringues
Sandkuchen
Sandplätzchen/
Cookies
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