G21 Paradiso BIG Handbuch Seite 27

Tabulka přípravy ovoce
Produkt
Jablka
Meruňky
Banány
Bobulovité plody
Třešně
Brusinky
Datle
Fíky
Hroznové víno
Nektarinky
Broskve
Hrušky
Výroba sušeného hovězího masa
Nejdůležitější je správný výběr masa. Vyberte kvalitní maso a odstraňte všechen přebývající tuk
a tkáně. Tuk snižuje schopnost masa k vysušení.
Aby se Vám maso snadněji krájelo, vložte jej na 30 minut do mrazáku, poté jej otočte a ponechejte
v mrazáku na dalších 15 minut. Maso krájejte po vlákně na slabé plátky.
Maso si před sušením naložte alespoň na 3 hodiny, nejlépe jej nechejte naložené přes noc.
Maso můžete osolit, opepřit, okořenit nebo posypat sušeným česnekem nebo cibulí.
Marinované plátky usušte papírovou utěrkou a umístěte je na plata (je nutné maso pořádně osušit
a chránit tím přístroj). Maso sušte, dokud jeho struktura není lehce ohebná. Sušení masa zabere
6 až 16 hodin. Sušené hovězí maso by mělo být lehce žvýkavé, ne křehké.
Marináda na hovězí maso
• ½ hrnečku sojové omáčky
• 2 polévkové lžíce hnědého cukru
• ½ hrnečku worchesterové omáčky
• ½ čajové lžičky cibulového prášku
• rozmačkaný stroužek česneku
• 2 polévkové lžíce kečupu
• 1¾ čajové lžičky soli
• ½ čajové lžičky pepře
Příprava
Okrájejte, odstraňte jádřinec a nakrá-
jejte na plátky nebo kolečka.
Očistěte, nakrájejte na plátky nebo
půlky.
Oloupejte a nakrájejte na plátky.
Jahody nakrájejte na plátky, jiné bo-
bule nechejte celé.
Vypeckujte.
Nasekejte nebo sušte celé.
Vypeckujte a nakrájejte na plátky.
Nakrájejte na plátky.
Sušte celé.
Nakrájejte na půlky, sušte kúrou dolu.
Rozpulte nebo nakrájejte na čtvrtky.
Sušte nakrojenou stranou nahoru.
Oloupejte a nakrájejte.
Stav po Doba sušení
vysušení (hod.)
Měkké 5 - 6
Měkké 12 - 38
Křupavé 8 - 38
Žádná vlhkost 8 - 26
Tuhé 8 - 34
Měkké 6 - 26
Tuhé 6 - 26
Tuhé 6 - 26
Měkké 8 - 38
Měkké 8 - 26
Měkké 10 - 34
Měkké 8 - 30