Rökning; Reglera Värmen - Tenneker TC-Italy Gebrauchsanweisung

Rökning
Rökning
Vid rökning används kolbrickan för kol- eller träeld. Röken
från elden ångar in i ugnen och går slutligen ut genom skor-
stenen.
Maten placeras på matlagningsgallret i ugnen och tillagas
omsorgsfullt i röken från elden vid ungefär 60 – 90 °C.
Temperaturen kan regleras genom att öppna eller stänga
ventilationsspaken på den nedre skorstenen och kan avläsas
på termometern på den övre luckan.
Håll luckorna stängda under rökningen för att förhindra att
rök läcker ut, vilket förlänger tillagningstiden avsevärt.
För stora köttstycken beräknas tillagningstiden till ungefär
en timme per 500 g.
1. Lägg upp till 1 kg kol eller trä på kolgallret i kolbrickan.
2. Tänd kolen eller träet och vänta tills den brinner kraftigt.
3. Sprid ut kolen eller träet jämnt på kolgallret.
4. Placera maten på tillagningsgallret i ugnen och stäng
luckorna.
5. Använd en köttermometer för att kontrollera att maten är
färdiglagad innan den tas ut.
Fylla på kol
VARNING
Häll aldrig på tändvätska på heta eller varma kol
eftersom det kan leda till bakeld och orsaka allvarliga
brännskador.
För att öka värmen kan det vara nödvändigt att fylla på mer
kol och/eller trä.
1. Använd ugnshandskar och öppna försiktigt kolbrickan.
2. Placera den på en icke brännbar yta nära ugnen.
3. Ta ett steg tillbaka och använd långa matlagningsredskap
för att föra bort askan på de heta kolen.
4. Använd tänger för att fylla på kol och/eller trä på kol-
brickan. Var försiktig så att inte aska eller gnistor virvlar
upp.
5. Använd ugnshandskar och för försiktigt in kolbrickan i
ugnen.
62 | SVENSKA
Reglera värmen
Värmen inuti ugnen kan regleras genom att justera mängden
kol och med ventilationen.
Temperaturen kan ökas genom att tillsätta mer kol och/
eller öka ventilationen. Ställ reglaget på den nedre skor-
stenen åt höger för att öka ventilationen.
Temperaturen kan sänkas genom att minska ventilatio-
nen. Ställ reglaget på den nedre skorstenen åt vänster för
att minska ventilationen.
Även luckorna kan öppnas eller stängas för att öka eller
minska ventilationen.
För att bibehålla eller öka temperaturen med tiden kan det
behöva fyllas på mer kol och/eller trä under tillagningen. Se
avsnittet "Fylla på kol".
OBS! Torrt trä brinner varmare än kol. Hårt trä, till exempel
ek, hickory, mesquite, frukt- och nötträd är perfekt bränsle.
Se till att träet har torkat och är fritt från kemisk behandling.